или Зарегистрироваться
Дом
814
0
28 ноября 2013

Мастер-класс: готовим индийские блюда

Традиционный карри и необычное вегетарианское угощение с сыром – в очередном проекте «Открытой кухни»!

Экзотические кухни становятся все популярнее – всегда хочется попробовать что-то совершенно новое и поэкспериментировать. Гость «Открытой кухни» Евгений Шелопухо («домашний» частный повар, он также проводит мастер-классы, готовит на фестивалях здоровой еды) увлекается приготовлением индийских блюд.

– Мои любимые рецепты в индийской кухне – вегетарианские, хотя я ем мясо. У него сильный вкус, и, если оно присутствует в блюде, остальным ингредиентам сложно раскрыться. В Индии благодаря специям сочетания и так получаются яркими, – поделился Евгений. – Сегодня я покажу, как готовить традиционное куриное карри (пряное густое жидкое блюдо) и «таматар панир малай» (жареные помидоры с сыром). Оба блюда подают к рису, как и большинство индийских угощений.

Секреты от шеф-повара

  • В индийское кухне главное – приправы. С них начинается приготовление любого блюда: по очереди добавляете их в масло, они отдают аромат.
  • Готовят в Индии на масле ги – топленом сливочном масле. Оно полезное, с прекрасным вкусом и не горит при высокой температуре.
  • Все готовится быстро, на сильном огне. Поэтому заранее приготовьте ингредиенты – нарежьте, разложите и держите их под рукой.
  • В рецепты многих блюд входит масала, гарам масала, карри паста – смеси специй. Масала: зира (кумин), семена горчицы, чили. Гарам масала: кардамон, чили, гвоздика. Карри паста: чеснок, имбирь, чили.
  • Если положить перец чили в блюдо целиком, он отдаст аромат, но не жгучую горечь. Для «остроты» его нужно порезать. Или в конце приготовления блюда достать целый стручок и «выдавить» его.
  • Индийские специи продаются в калининградских супермаркетах и специализированных магазинах.

Таматар панир малай

Что потребуется (на 4–5 человек):

  • Черри 300–400 г.
  • Сыр панир (его можно заменить «Калининградским» или «Адыгейским» – плотным, но неплавящимся при обжаривании) 300 г.
  • Домашняя сметана 100 г.
  • Масло ги 2–3 ст. л.
  • Специи: зира (1 ч. л.), куркума (1 ч. л.), соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец, кинза, петрушка.

Как готовить:

1 Растапливаем масло, обжариваем зиру (она должна потемнеть). Помидоры режем пополам и кладем в пряное масло. Обжариваем и следим, чтобы они не превратились в соус, сохранили форму – около 10 мин.).

2 Добавляем сыр, нарезанный кубиками. Кладем куркуму, соль, сахар. Обжариваем 5 мин.

3 Заливаем сметану, добавляем черный перец и доводим до кипения. Перед подачей блюдо можно украсить кинзой и петрушкой.

 

Куриное карри

Что потребуется (на 4–5 человек):

  • Кокосовое молоко – 400 мл.
  • Рис 500 г.
  • Курица 400–500 г.
  • 1 перец чили, 1 луковица.
  • Специи: зира (2 ч. л.), семена горчицы (2 ст. л.), чили (по вкусу), кориандр (1 ч. л.), гарам масала (1 ч. л.), карри паста (2 ст. л.).

Как готовить:

  • Растапливаем масло, добавляем пряности: сначала цельные (семена горчицы, зиру), потом молотые – чили, кориандр, гарам масала. Важно, чтобы они не пригорели – это испортит вкус блюда. Обжариваем каждую буквально 20–30 сек. По желанию можно положить мелко нарезанный лук и посолить.
  • Добавляем карри пасту, все слегка обжариваем. И выкладываем мелко порезанные куриные грудки – солим и обжариваем.
  • Добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения и тушим 10–15 минут. При подаче в блюдо можно выжать немного лайма.

поделиться
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 08 сентября 2020

ШКОЛА МОЕГО ДЕТСТВА

4767
опрос 15 октября 2020

Это лето большинство калининградцев провело дома. Как именно вы отдыхали?

58