Кабачок – это овощ, полезный практически всем, а вкусовые качества позволяют добавлять его, по сути, во все блюда: от сладких оладушек и варенья до маринадов, икры и острых соусов.
Свежие кабачки есть в продаже с начала весны до самой осени. Но именно сейчас они максимально сочные и молоденькие. Так что не упускайте момент! Тем более что это не только вкусная, но и здоровая еда.
Кабачки содержат полезные сахара и витамин С. Из органических кислот в этом овоще встречается преимущественно яблочная, но он также богат и фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кроветворения. Кабачки обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению воды и поваренной соли из организма. Богаты солями калия и железа, имеют маленькую энергетическую ценность. Именно из-за низкой калорийности они рекомендуются для диетического питания тех, кто борется с лишним весом, а также при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Покупая кабачки, выбирайте упругие, твердые овощи, кожица у которых плотная и гладкая. Повреждения или царапины значительно уменьшат срок хранения этого продукта. Дома лучше всего держать кабачки в холодильнике или в другом прохладном месте.
Овощной слоеный торт
Что надо: 4 небольших кабачка, 2 яйца, 200 г майонеза, 100 г сыра, 2 большие моркови, 2 луковицы,
2 помидора, 1 стакан муки, чеснок, соль и перец – по вкусу.
Как готовить:
Тесто: Кабачки помыть, почистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, дать немного постоять, пока кабачки не выделят сок. Затем их хорошо отжать, добавить яйца и муку. Замесить тесто по консистенции, как на оладьи. Пожарить из него коржи на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла (как блины).
Начинка: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке – обжарить до мягкости. В отдельной посуде смешать майонез с чесноком и укропом. Отдельно натереть сыр. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Пока жарится очередной корж, на готовый намазать слой майонеза с зеленью, выложить часть луково-морковной начинки, разложить помидоры, посыпать сыром. Накрыть готовым коржом и таким образом собрать торт. Украсить по желанию.
Оригинальное варенье
Что надо: 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон.
Как готовить: кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой (пропустить через мясорубку). Сварить сироп: сахар залить водой, после чего на среднем огне, помешивая, довести до полного растворения песка и кипятить 2 минуты. Затем положить в него кабачки и лимон и варить 45 минут.
Готовое варенье разлить в банки, хранить в прохладном месте.
Вяленые деликатесы
Что надо: 1 кг очищенных кабачков, 300 г сахара, 5 г ванили, 5 г лимонной кислоты.
Как готовить:
Нарезать тонкими пластинками или кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту. Положить гнет и оставить на 8–10 часов на холоде. Слить выделившийся сок и просушить в духовке. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками, хранить при комнатной температуре.
Свежие кабачки есть в продаже с начала весны до самой осени. Но именно сейчас они максимально сочные и молоденькие. Так что не упускайте момент! Тем более что это не только вкусная, но и здоровая еда.
Кабачки содержат полезные сахара и витамин С. Из органических кислот в этом овоще встречается преимущественно яблочная, но он также богат и фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кроветворения. Кабачки обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению воды и поваренной соли из организма. Богаты солями калия и железа, имеют маленькую энергетическую ценность. Именно из-за низкой калорийности они рекомендуются для диетического питания тех, кто борется с лишним весом, а также при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Покупая кабачки, выбирайте упругие, твердые овощи, кожица у которых плотная и гладкая. Повреждения или царапины значительно уменьшат срок хранения этого продукта. Дома лучше всего держать кабачки в холодильнике или в другом прохладном месте.
Овощной слоеный торт
Что надо: 4 небольших кабачка, 2 яйца, 200 г майонеза, 100 г сыра, 2 большие моркови, 2 луковицы,
2 помидора, 1 стакан муки, чеснок, соль и перец – по вкусу.
Как готовить:
Тесто: Кабачки помыть, почистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, дать немного постоять, пока кабачки не выделят сок. Затем их хорошо отжать, добавить яйца и муку. Замесить тесто по консистенции, как на оладьи. Пожарить из него коржи на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла (как блины).
Начинка: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке – обжарить до мягкости. В отдельной посуде смешать майонез с чесноком и укропом. Отдельно натереть сыр. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Пока жарится очередной корж, на готовый намазать слой майонеза с зеленью, выложить часть луково-морковной начинки, разложить помидоры, посыпать сыром. Накрыть готовым коржом и таким образом собрать торт. Украсить по желанию.
Оригинальное варенье
Что надо: 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон.
Как готовить: кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой (пропустить через мясорубку). Сварить сироп: сахар залить водой, после чего на среднем огне, помешивая, довести до полного растворения песка и кипятить 2 минуты. Затем положить в него кабачки и лимон и варить 45 минут.
Готовое варенье разлить в банки, хранить в прохладном месте.
Вяленые деликатесы
Что надо: 1 кг очищенных кабачков, 300 г сахара, 5 г ванили, 5 г лимонной кислоты.
Как готовить:
Нарезать тонкими пластинками или кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту. Положить гнет и оставить на 8–10 часов на холоде. Слить выделившийся сок и просушить в духовке. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками, хранить при комнатной температуре.
Калининградка Ольга Абдулганиева в приготовлении кабачкового тортика настоящий спец.
Это блюдо оценили и домашние, и коллеги, взяв ее рецепт на вооружение
