Весенняя путина балует жителей нашей области и салакой, и треской, и корюшкой. Последняя рыбка с огуречным запахом – вообще особое гастрономическое событие калининградской жизни.
К тому же в разгар путины рынки приятно радуют ценами – сезонная рыба максимально дешевая. Так что самое время попробовать разные варианты ее приготовления.
Совет врача
«Рыба – весьма полезная пища», – говорит главный внештатный диетолог области Ирина Тарасова. – Но правильнее готовить ее на пару, гриле или запекать в духовке: не более 20–30 минут – это позволит сохранить полезные вещества. При заболеваниях почек, повышенном артериальном давлении, отечности конечностей от соленой рыбы лучше отказаться.
Запеканка из трески
Что надо: 5–6 картофелин, полкило филе трески, 2 помидора, 1 большая луковица, 200 г сыра, соль, специи, зелень по вкусу, стакан сливок.
Как готовить: Картофель нарезать тонкими кружочками, лук и помидоры кольцами, рыбное филе разрезать небольшими кусочками. Сыр – тонкими пластиночками, как на бутерброд. Зелень мелко порубить. В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбы. В форму выложить слой картофеля, затем лука, потом рыбы. Посолить, посыпать зеленью, затем выложить помидоры, потом пластиночки сыра – так, чтобы они покрыли почти всю поверхность. Аккуратно залить сливками. Запекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов.
Рулетик из салаки с сыром
Что надо: полкило салаки, 100 г натертого сыра, по щепотке соли, сахара, укропа, натертого хрена, 200 г сметаны.
Как готовить: немного сметаны смешать с тертым сыром, добавить соль, сахар, хрен и укроп. Выпотрошить салаку, удалить спинной хребет. Положить распластанную тушку шкуркой вниз, чайной ложкой выложить на нее тертый сыр и закрутить рулетик, начиная с хвостовой части. Выложить их в форму, залить остальной сметаной и отправить на 15–20 минут в духовку при температуре 200 градусов.
Корюшка по-японски
Что надо: полкило корюшки, полпучка зеленого лука, три столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки крахмала (лучше кукурузного), один дайкон, соль.
Как готовить: очищенную и промытую корюшку обсушить салфеткой, залить соевым соусом и поставить на полчаса в холодильник. В это время вымыть дайкон, натереть его на мелкой терке и посолить. Зеленый лук мелко нарезать. Вымоченную в соевом соусе корюшку обвалять в крахмале, после чего обжарить в раскаленном растительном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Разложить корюшку по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать с гарниром из дайкона.
Маленькие хитрости
К тому же в разгар путины рынки приятно радуют ценами – сезонная рыба максимально дешевая. Так что самое время попробовать разные варианты ее приготовления.
Совет врача
«Рыба – весьма полезная пища», – говорит главный внештатный диетолог области Ирина Тарасова. – Но правильнее готовить ее на пару, гриле или запекать в духовке: не более 20–30 минут – это позволит сохранить полезные вещества. При заболеваниях почек, повышенном артериальном давлении, отечности конечностей от соленой рыбы лучше отказаться.
Запеканка из трески
Что надо: 5–6 картофелин, полкило филе трески, 2 помидора, 1 большая луковица, 200 г сыра, соль, специи, зелень по вкусу, стакан сливок.
Как готовить: Картофель нарезать тонкими кружочками, лук и помидоры кольцами, рыбное филе разрезать небольшими кусочками. Сыр – тонкими пластиночками, как на бутерброд. Зелень мелко порубить. В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбы. В форму выложить слой картофеля, затем лука, потом рыбы. Посолить, посыпать зеленью, затем выложить помидоры, потом пластиночки сыра – так, чтобы они покрыли почти всю поверхность. Аккуратно залить сливками. Запекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов.
Рулетик из салаки с сыром
Что надо: полкило салаки, 100 г натертого сыра, по щепотке соли, сахара, укропа, натертого хрена, 200 г сметаны.
Как готовить: немного сметаны смешать с тертым сыром, добавить соль, сахар, хрен и укроп. Выпотрошить салаку, удалить спинной хребет. Положить распластанную тушку шкуркой вниз, чайной ложкой выложить на нее тертый сыр и закрутить рулетик, начиная с хвостовой части. Выложить их в форму, залить остальной сметаной и отправить на 15–20 минут в духовку при температуре 200 градусов.
Корюшка по-японски
Что надо: полкило корюшки, полпучка зеленого лука, три столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки крахмала (лучше кукурузного), один дайкон, соль.
Как готовить: очищенную и промытую корюшку обсушить салфеткой, залить соевым соусом и поставить на полчаса в холодильник. В это время вымыть дайкон, натереть его на мелкой терке и посолить. Зеленый лук мелко нарезать. Вымоченную в соевом соусе корюшку обвалять в крахмале, после чего обжарить в раскаленном растительном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Разложить корюшку по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать с гарниром из дайкона.
Маленькие хитрости
- Немного растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический приятный аромат и вкус.
- При жарении рыбы в кипящее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах жарения.
- Рыбу солят за 15 минут до готовки, чтобы при жарении она не развалилась, а чтобы не прилипла к сковороде, надо также добавить в растительное масло соли.
- Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.
- Перед разделкой рыбы деревянную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет специфическим запахом.
- Тушка плотная и упругая, легко не сгибается. Если взять рыбку и повернуть вертикально, свежая будет стоять, как солдатик.
- Почти нет запаха, слегка пахнет морем.
- Глаза яркие, прозрачные, выпуклые, объемные. Тушка блестящая. Жабры темно-красные.
- Чешуя плотно прилегает к телу, внутренности при чистке отделяются одной плотной массой.
Весенняя путина радует калининградцев свежей рыбой, покупайте и готовьте
