Лапша «вок» – традиционная еда в азиатских странах. Она славится ярким вкусом, разнообразием ингредиентов и быстротой приготовления. Секрет тут в особой сковороде, рассказал шеф-повар кафе «Вермишелли» Альмир.
На воке можно приготовить все – от просто жареных овощей до супов и десертов. Интересно, что в китайском языке существует пять глаголов «жарить» и еще около 30 их оттенков, определяющих температурный режим, яркость огня, наличие или отсутствие масла в рецепте.
– Китайская сковорода «вок» может быть изготовлена из чугуна, углеродистой стали и других материалов. Ее главные отличия – округлая форма, выпуклое дно и тонкие стенки. Именно из-за такой формы она быстро нагревается, что и позволяет готовить блюда за считаные минуты, а если мы говорим про овощи — то и секунды, – рассказала Ирина Никонова, организатор проекта. – Еда готовится быстро на сильном огне и сохраняет максимум полезных свойств продукта — те же овощи остаются сочными, хрустящими.
Пользоваться китайской сковородой можно и дома (для этого есть переходники), есть сковородки «вок» и с плоским дном.
Главное правило – мелко нарезать исходные продукты: овощи – тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками против волокон. Нужно соблюдать и очередность закладки: начинать с «долгоиграющих» ингредиентов (мяса, птицы, твердых овощей). И никакой соли: вместо нее используются рыбный соус и соевый соус (для сильно соленых вкусов и жидкой консистенции подливки — светлый, для густых подлив и менее соленых вкусов — темный, а для придания сладости в конце можно добавить сахар).
Лапша «вок» с овощами
Повар приготовил два вида лапши: гречневую с морепродуктами, овощами и соусом «терияки» и яичную лапшу «по-полинезийски» с овощами, курицей и кисло-сладким соусом. Готовят их по одной схеме, меняются лишь ингредиенты (лапша «вок» – как конструктор: вы можете создавать большое количество вариаций). Количество лапши зависит от того, на сколько человек вы готовите. Овощи, мясо добавляете по желанию, соусы – по вкусу.
Из овощей в блюдо с гречневой лапшой повар рекомендует добавлять перец, помидор, капусту, в лапшу «по-полинезийски» -– морковь, цукини, перец.
Что касается соусов, то «терияки» и кисло-сладкий продаются готовыми в магазинах, но при желании их можно сделать дома и самому.
Как делать:
Предварительно отвариваем лапшу до полуготовности.
Ставим сковороду на сильный огонь, накаливаем ее и наливаем немного растительного масла.
Первым делом выкладываем на сковороду морепродукты или курицу. Если речь идет о морепродуктах, то обжариваем их буквально 20–30 секунд, затем добавляем овощи.
Если готовим лапшу с курицей (или другим мясом), то ее можно предварительно обжарить, и тогда птицу закладываем в сковороду одновременно с овощами. Если же мясо сырое, то предварительно обжариваем его около минуты и лишь потом добавляем овощи.
Овощи обжариваем 20–30 секунд, чтобы они покрылись золотистой «корочкой».
В процессе приготовления постоянно перемешиваем содержимое сковороды.
Теперь очередь лапши и соусов. Лапшу мы не жарим, а просто прогреваем, постоянно перемешивая лопаткой. Готовое блюдо украшаем топингами – кунжутом, кусочками ананаса, зеленым луком и т. п.
На воке можно приготовить все – от просто жареных овощей до супов и десертов. Интересно, что в китайском языке существует пять глаголов «жарить» и еще около 30 их оттенков, определяющих температурный режим, яркость огня, наличие или отсутствие масла в рецепте.
– Китайская сковорода «вок» может быть изготовлена из чугуна, углеродистой стали и других материалов. Ее главные отличия – округлая форма, выпуклое дно и тонкие стенки. Именно из-за такой формы она быстро нагревается, что и позволяет готовить блюда за считаные минуты, а если мы говорим про овощи — то и секунды, – рассказала Ирина Никонова, организатор проекта. – Еда готовится быстро на сильном огне и сохраняет максимум полезных свойств продукта — те же овощи остаются сочными, хрустящими.
Пользоваться китайской сковородой можно и дома (для этого есть переходники), есть сковородки «вок» и с плоским дном.
Главное правило – мелко нарезать исходные продукты: овощи – тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками против волокон. Нужно соблюдать и очередность закладки: начинать с «долгоиграющих» ингредиентов (мяса, птицы, твердых овощей). И никакой соли: вместо нее используются рыбный соус и соевый соус (для сильно соленых вкусов и жидкой консистенции подливки — светлый, для густых подлив и менее соленых вкусов — темный, а для придания сладости в конце можно добавить сахар).
Лапша «вок» с овощами
Повар приготовил два вида лапши: гречневую с морепродуктами, овощами и соусом «терияки» и яичную лапшу «по-полинезийски» с овощами, курицей и кисло-сладким соусом. Готовят их по одной схеме, меняются лишь ингредиенты (лапша «вок» – как конструктор: вы можете создавать большое количество вариаций). Количество лапши зависит от того, на сколько человек вы готовите. Овощи, мясо добавляете по желанию, соусы – по вкусу.
Из овощей в блюдо с гречневой лапшой повар рекомендует добавлять перец, помидор, капусту, в лапшу «по-полинезийски» -– морковь, цукини, перец.
Что касается соусов, то «терияки» и кисло-сладкий продаются готовыми в магазинах, но при желании их можно сделать дома и самому.
Как делать:
Предварительно отвариваем лапшу до полуготовности.
Ставим сковороду на сильный огонь, накаливаем ее и наливаем немного растительного масла.
Первым делом выкладываем на сковороду морепродукты или курицу. Если речь идет о морепродуктах, то обжариваем их буквально 20–30 секунд, затем добавляем овощи.
Если готовим лапшу с курицей (или другим мясом), то ее можно предварительно обжарить, и тогда птицу закладываем в сковороду одновременно с овощами. Если же мясо сырое, то предварительно обжариваем его около минуты и лишь потом добавляем овощи.
Овощи обжариваем 20–30 секунд, чтобы они покрылись золотистой «корочкой».
В процессе приготовления постоянно перемешиваем содержимое сковороды.
Теперь очередь лапши и соусов. Лапшу мы не жарим, а просто прогреваем, постоянно перемешивая лопаткой. Готовое блюдо украшаем топингами – кунжутом, кусочками ананаса, зеленым луком и т. п.
Пятилетний Ян Власов с удовольствием уплетает лапшу
