или Зарегистрироваться
Дом
582
0
10 апреля 2014

Старинный секрет кулича – сорок волшебных горошин

Рецептами традиционных блюд к празднику Пасхи
делится известный калининградский кондитер

В день Светлой Пасхи (в этом году православные и католики отмечают ее в один день, 20 апреля) на столе у калининградки Елены Воропаевой обязательно будет пышный заварной кулич и творожная пасха с цукатами.

Дом наполнит неповторимый запах сдобы с фруктовыми нотками кураги, изюма, вишни. Кондитерской кулинарией наша героиня профессионально занимается 15 лет, знает десятки рецептов пасхальных угощений, но в этот день, когда собирается большая семья – три сына, невестки, внуки, – готовит именно эти лакомства.

– Рецепт у моего кулича старинный, – говорит Елена. – И у него есть старинный же секрет: когда вымешиваем тесто, нужно сорок раз прочитать молитву «Отче наш». Чтобы не сбиться, каждый раз откладывайте горошину. Неспроста наши бабушки это придумали: как только наберется сорок штук – это займет 25–30 минут, – тесто готово! И вымешивать вы его будете с самыми добрыми, светлыми мыслями.

Этот кулич, по рассказам мастерицы, не черствеет две-три недели. Вкус у него нежный, кусочки тают во рту. Бесподобна и пасха. Особенно, если для нее выбрать домашние творог и сметану максимальной жирности.

 

Пасха с изюмом и цукатами

  • Что понадобится

1 кг творога, 200 граммов сливочного масла, 300 граммов сметаны, 2 яйца, 1 -1,25 стакана сахара, 0,25 чайной ложки ванилина, изюм, цукаты по вкусу, сахарная помадка для украшения.

  • Как готовить

Творог, масло, сметану и яйца надо растереть в указанной последовательности, постоянно помешивая, и варить 10 минут до получения густой кремообразной массы. В массу ввести остальные компоненты, остудить, выложить в форму-пирамидку и поместить под пресс на одни сутки.

Готовую пасху украсьте сахарной помадкой (см. рецепт ниже).

 

Кулич пышный заварной

  • Что понадобится

2 стакана муки, 1/3 стакана + 3 столовые ложки молока, 40 граммов дрожжей, 4 яйца, 100 граммов сахара, 50 г сливочного масла,1/4 стакана изюма, 3 столовые ложки рубленых орехов, 1 столовая ложка коньяка, сахарная помадка для украшения.

  • Как готовить

Сначала нужно вскипятить 1/3 стакана молока и влить в миску с 1/4 стакана муки. Размешать до гладкости, остудить.

Дрожжи развести в трех столовых ложках теплого молока и влить в заваренную муку, перемешать, поставить в теплое место – в большой таз или в раковину, наполненную теплой водой. Воду при остывании надо менять на более теплую.

В подошедшую опару добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки. Дать тесту еще раз подняться.

Влить растопленное масло, всыпать остальную муку и замесить густое тесто. Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.

Выложить в смазанную форму, дать подняться и испечь при температуре 200 °С.

Во время выпечки кулич нельзя трясти – он может осесть!

Если в духовке верх кулича быстро зарумянится, нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой.

Готовый кулич украсить сахарной помадкой, цукатами, цветами из сахарной мастики.

 

Как приготовить сахарную помадку

Сахар – 4 столовые ложки, вода – 3 столовые ложки, лимонная кислота – 5 капель.

Выход – 50 граммов.

Добавляем в сахар кислоту (чтобы не кристаллизовался), заливаем водой, ставим на огонь, закрываем плотно крышкой и варим до того момента, когда капля массы превращается в мягкий шарик (не в леденец!). Снимаем с огня, даем немного остыть. Деревянной лопаткой (предварительно сбрызгиваем ее водой) перемешиваем до образования густой пышной белой массы.

 

 19-Балтийский-хлеб-15.jpg

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 08 сентября 2020

ШКОЛА МОЕГО ДЕТСТВА

1535
опрос 02 сентября 2020

Специалисты пугают новыми штаммами гриппа. А вы будете делать от него прививку?

82