или Зарегистрироваться
Дом
344
0
18 Апреля 2006

Праздничная трапеза

О том, как правильно накрыть пасхальный стол, нам рассказала заведующая трапезной калининградской епархии Ольга Лагутинская:

- Пасха - это самый большой, светлый праздник  христиан. В этот день заканчивается Великий пост и хозяйки накрывают щедрые столы.
Обязательным атрибутом пасхального стола являются кулич, крашеные яйца и творожная пасха. Но также на стол выставляют запеченную свинину, домашние колбасы, сыры.  Основная готовка приходится на субботу  перед пасхальным воскресеньем. Если не успеваете,  начинайте готовить в четверг, но ни в коем случае не в страстную пятницу. Готовить яства в этот день большой грех. Куличи лучше заводить  рано утром в субботу, тогда к вечеру тесто подойдет, и, помолившись, можно приняться за готовку.

Тонкости приготовления пасхи

  • Для приготовления пасхи нужна специальная форма в виде усеченной пирамиды. Пасху следует держать не менее 12 часов под гнетом.
  • Лучше всего брать домашний творог. Если купили магазинный, надо положить его под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито (или пропустить через мясорубку).
  • Сметана нужна густая, жирная. Из нее тоже надо удалить лишнюю влагу - поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а потом положить на несколько часов под пресс.
  • Если в пасху кладут изюм, его следует перебрать, вымыть и высушить на полотенце. 
  • Ядра миндаля очистить от кожицы. Кожица легче снимется, если залить их кипятком.

Кулич заварной

Вам понадобится:

  • 600 г муки 
  • 0,75 л молока 
  • 50-70 г свежих дрожжей 
  • 10 яиц 
  • 500 г сахара 
  • 700 г сливочного масла 
  • соль по вкусу.

Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести вспененные в небольшом количестве теплого молока (из общего количества) дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в тесто влить растопленное негорячее сливочное масло, взбить как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, слегка присыпанную мукой форму, заполнив ее до половины.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре
1800 С до готовности.

Кулич шоколадный

Вам понадобится:

  • 400 г муки 
  • 50-70 г дрожжей 
  • 15 яиц 
  • 500 г сахара 
  • 100 г порошка какао 
  • 1-2 рюмки рома 
  • 1/2 ст. красного вина 
  • 100 г ржаных сухарей 
  • 100 г апельсиновых цукатов 
  • по 1/4 ч.л. тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона, бадьяна
  • соль по вкусу.

Развести дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в массу 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, вино, про-
сеянные сухари, мелко нарубленные цукаты и все пряности. Перемешать, поставить для брожения в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, присыпанную мукой форму. Когда оно поднимется, выпекать кулич при температуре 1800С до готовности.

Кулич миндальный

Вам понадобится:

  • 1 кг муки 
  • 0,5 л молока 
  • 50-70 г дрожжей 
  • 5 яиц 
  • 200 г сахара 
  • 300 г сливочного масла 
  • 200 г миндаля 
  • 1 лимон 
  • 1 ст. изюма 
  • соль.

Вскипятить молоко, охладить. В небольшой части развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное масло, цедру лимона, часть миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые белки. Вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в смазанную маслом форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 1800С.

Пасха заварная

Вам понадобится:

  • 2 кг творога 
  • 300 г сливочного масла 
  • 400 г сметаны 
  • 4 яйца 
  • соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца. Влить горячую массу в протертый творог, добавить
1 яйцо, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу. Положить небольшой гнет и поставить в холодильник на 12 часов.

Пасха сырая

Вам понадобится:

  • 2,5 кг творога 
  • 200 г сливочного масла 
  • 1 ст. сахара 
  • 250 г сметаны 
  • соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную массу присоединить к творогу, перемешать, заполнить пасочницу, положить небольшой гнет и поставить в холодильник на 12 часов.


Рубрику ведет Елена Федотова, тел.: 72-81-37, e-mail: elena@strana.kaliningrad.ru

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 05 Сентября 2017

С новой жизнью!

892
опрос 28 Сентября 2017

В продажу поступили билеты на ЧМ-2018 по футболу. Самый дешевый - 1280 рублей, самый дорогой - 66 тысяч. Вы будете их покупать?

101