Минпромторг России подготовил проект национального стандарта «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». В документе собраны как привычные борщ, блины, голубцы и котлеты, так и блюда, названия которых сегодня известны далеко не всем.
Всего в перечне 133 позиции. Для каждой приводятся описание, основные ингредиенты, варианты приготовления и подачи.
Среди необычных блюд — верещака. Это свинина, которую сначала обжаривают на сале, а затем тушат в хлебном или свекольном квасе с луком и чесноком. Подают её с картофелем или гречневой кашей.
Кундюмы напоминают пельмени, но отличаются способом приготовления. Их делают из тонкого пресного теста с начинкой, а затем запекают и доводят до готовности в бульоне.
Есть в списке и гречневики — изделия из гречневой муки или разваренной каши. Их формуют в виде небольших пирамидок или лепёшек, запекают либо обжаривают и подают отдельно или к супам.
Любителям рыбных блюд может быть интересна щучина — холодный суп из рыбного бульона и кваса с отварной рыбой, огурцами, редькой и зеленью. Отдельно к нему предлагают сметану, горчицу и кубики льда.
Ещё один необычный рецепт — борщок. В отличие от привычного борща, это прозрачный мясной бульон со свекольным отваром и мадерой. Его подают с острыми гренками или пирожками.
В документе есть и любопытные подробности о знакомых блюдах. Например, буженину можно предварительно мариновать в ржаном квасе, а в состав винегрета допускается включать не только овощи, но и рыбу, мясо, грибы и даже раковые шейки.
При этом проект ГОСТа не ограничивается старинными рецептами. В перечень включены также макароны по-флотски, салаты «Мимоза», «Оливье» и «Селёдка под шубой», пирожное «Картошка».
Разработчики отмечают, что стандарт призван сохранить традиционные способы приготовления блюд и сделать русскую кухню узнаваемой. Рекомендации предназначены прежде всего для предприятий общественного питания, гастрономических фестивалей и кулинарных мастер-классов.
Пока документ находится на стадии первой редакции проекта. Дата его утверждения и вступления в силу не указана.
5 причин вспомнить про селёдку под шубой именно сейчас.
