Кафе и ресторанам в Калининградской области в этом году придется сложно.
Сезон будет тяжелым, что видно уже сейчас: за первые месяцы года в регионе закрылось как минимум 12 организаций общепита, 7 из них — в Зеленоградске. Падение выручки на побережье составило 40% по сравнению с прошлым годом. Об этом на круглом столе о предстоящем турсезоне рассказала ресторатор Елизавета Михайлова.
Сильно заработать во время новогодних каникул на курортах не получилось — помешали снег и плохая уборка улиц. А ведь на эти деньги кафе и рестораны раньше могли продержаться до лета.
- Есть тенденция к закрытию заведений. Людей меньше, как и доходов у них, цены растут, - поделилась эксперт.
За каждого клиента теперь приходится бороться — и конкуренция будет расти.
- - Сегодня мало вкусно накормить — надо встретить, удивить, - поделилась Елизавете Михайлова.
По ее мнению, скоро не останется заведений среднего ценового сегмента. В рестораны будут ходить либо богатые люди, либо со средним достатком — но не часто, как раньше, а только по праздникам. Останется и демократичный формат быстрого перекуса.
- Жирные годы 2022-2024 ушли в прошлое, - считает она.
Ухудшение было заметно и по прошлому году: туристы тратили все деньги на необходимое — билеты и жилье. А вот на кафе часто уже ничего не оставалось, и они проиграли супермаркетам с готовой едой.
О проблемах говорит и ресторатор Максим Ткачев. Но он уверен, что рынок сам себя отрегулирует.
- — Выживут не все. Теперь надо работать не только над едой, но в первую очередь над впечатлениями, — считает эксперт.
И тут на первый план выходят необычные форматы: гастроужины, акцент на уникальной кухне и другие идеи.
- Мы продвигаем пиццу, роллы — все, что угодно, только не собственные традиции. А это — главный тренд, и балтийская кухня продолжит развиваться, - уверен ресторатор.
Максим Ткачев сообщил, что в августе в рамках этногастрономического фестиваля «Гроздь» в регионе пройдет фестиваль балтийской кухни.
Съедобным символом Калининграда стала строганина.
