Суд на 90 суток приостановил работу точки общепита, где шавермой отравились калининградцы (см. «СК» № 13 от 26 марта). Хозяйка закусочной Джульетта Мкртчян пыталась убедить служителей Фемиды, что виновата во всем продавщица, которая проработала у нее всего неделю, а потом отравила людей и исчезла.
Информацию о побеге Шахерезады в следственном комитете не подтвердили. По факту массового отравления возбуждено уголовное дело. Виновному грозит до двух лет тюрьмы.
Полная антисанитария
Сама же Мкртчян и с себя ответственности не снимает. Пока. Говорит, ослабила контроль из-за болезни. Сейчас санитарные врачи проверяют все ее точки, две – в Калининграде, одну – в Светлогорске. Дама эта на рынке не первый год. В 2001-м зарегистрировалась в качестве ИП, с 2009-го занимается шавермой. Точка на Ленинском пр-те возле одного из торговых центров, где отравились люди, работает относительно недавно. Местоположение удобное: в двух шагах университет, остановка. В день, как рассказывают владельцы других шавермочных, точка могла обслужить в среднем сто человек, принося как минимум 10 тыс. руб. дохода. При этом в помещении царила полная антисанитария.
– На объекте мы выявили 17 нарушений, – говорит нач. отдела саннадзора областного Управления Роспотребнадзора Елена Новохатская. – Туалета нет, раковина одна, в которой и руки мыли, и овощи, и мясо. Никакой документации на продукцию, даже накладных не было в наличии. Проще сказать, что из санитарных требований в этой точке соблюдалось. Да, у продавца была на руках медкнижка, но единственное, что она знала – работать должна в перчатках.
В итоге — 74 отравившихся, из них двое детей, 8 подростков, остальные в возрасте от 18 до 35 лет. У большинства диагностирован сальмонеллез.
– Я в этой точке шаверму покупала не однажды, – рассказывает 25-летняя Анна, – и тут пробегала мимо, купила перекусить. К вечеру стало плохо, температура резко подскочила, вызвали скорую, но госпитализировать не стали, вкололи что-то, а к утру я уже передвигаться не могла, снова вызвали неотложку. Пока везли до инфекционной больницы, я уже ничего не понимала, что происходит. До отделения муж нес на руках. Так и оказалась в реанимации. Пролежала там почти 4 дня.
По словам специалистов Рос-потребнадзора, распространение опасной кишечной инфекции носит пищевой характер.
Многие помнят фразу тогда еще президента Медведева «Хватит кошмарить бизнес». Вот и не кошмарят теперь. До 2007 года, прежде чем взяться за оказание услуг по общественному питанию, нужно было пройти сан-эпидоценку и получить разрешение на этот вид деятельности. С 2007-го пакет документов упразднили, а с 2009-го, когда в силу вступил 294-й ФЗ, предпринимателям позволено лишь уведомлять Роспотребнадзор о начале работы.
– С момента открытия точки должно пройти не менее двух лет, прежде чем мы придем с проверкой, – говорит главный санитарный врач области Татьяна Груничева. – Внеплановый визит допустим, но при наличии жалобы потребителя и по согласованию с прокуратурой. И о нем мы обязаны уведомить предпринимателя за сутки. По сути, эти проверки теряют смысл. А бывает, что накануне выезда бизнесмен уведомляет нас о ликвидации своего предприятия, или меняет вывеску, или регистрирует заведение на другое юрлицо.
Госпожу Мкртчян оштрафуют за нарушение санэпидтребований. Как индивидуальный предприниматель она заплатит от 2 до 3 тыс. руб. Да еще иски от пострадавших, все они намерены обратиться в суд.
Кто именно понесет уголовную ответственность за массовое отравление, сейчас выясняет следствие.
- Решение о ликвидации объекта, в данном случае павильона, где торговали некачественной шавермой, принимает суд, – говорит зам. руководителя областного Управления Роспотребнадзора Елена Бабура. – Но ликвидация точки и ликвидация ИП – разные вещи. Вести предпринимательскую деятельность Мкртчян не запретит никто.
В Калининграде сегодня около 30 точек по торговле шавермой. В свете последних событий их проверяют все инстанции подряд, но системно это проблему не решает. Получается, что власти реагируют только в случае ЧП.
«Одни людей травят, а пятно на всех бизнесменах»
Халиль Адиб – ливанец по происхождению. В России с конца 90-х, когда приехал в Москву на учебу. В 2005 году окончил РУДН (университет дружбы народов), получил диплом юриста по международным отношениям и рванул в Калининград, к братьям, которые здесь обосновались. Сегодня они владеют кафе и 8 шавермочными.
– 9 лет назад, когда мы открывались, требования были настолько жесткие, что проще было все бросить и уйти с рынка, – говорит Халиль, – точку необходимо было оснастить водопроводом, канализацией, дополнительно иметь цех по производству продукции. Я помню, у нас по саннормам не хватало столов, и врачи не дали разрешения на открытие. Докупили, установили, снова проверка и 25 дней ожидания, пока получим на руки соответствующее свидетельство. Оно выдавалось на год. Сейчас все упростили. Казалось бы, предпринимателям руки развязали. Нет. Руки развязали недобросовестным торговцам, которые открывают «однодневки». В итоге одни людей травят, а пятно на всех бизнесменах. Но мы-то пришли на калининградский рынок на года. У нас жены русские, дети здесь рождены, нам не все равно.
Вы когда-нибудь видели, чтобы в шавермочной трудились сразу несколько человек? Я увидела впервые за прилавком трех девушек. Одна крутит шаверму, вторая принимает деньги, третья готовит кофе. «Так положено, – объясняет Халиль, – чтобы повар не прикасался к деньгам, а кассир к продуктам».
– За всем нужен жесткий контроль, мы потому и в области не открываем шавермочных, потому что физически не сможем проследить за порядком, – говорят братья Адиб. – И в Калининграде работы хватает. Каждую точку посещаем 3–4 раза в день, сами снимаем пробы.
Достаточно 70 тысяч рублей
Как рассказывают владельцы точек фаст-фуда, сегодня, чтобы открыть шавермочную, достаточно иметь 70 тыс. рублей. Вертел обойдется в 800 долларов, пресс-гриль и микроволновка – вот и все оборудование. Павильон можно взять в аренду. Пару столов, холодильник – и работай себе на здоровье. В то время как точка по всем правилам и стандартам (с водопроводом, канализацией и пр.) обойдется минимум в 1,5 млн рублей. Что касается продукции, тоже можно сэкономить. По точкам ходят люди и предлагают мясо в разы дешевле того, что продает хладокомбинат или оптовые фирмы.
– Мы закупаем мясо в двух фирмах, проверенных годами, при наличии всех справок и заключений, – продолжает Халиль Адиб. – Поставки два-три раза в неделю. Хранение и приготовление – довольно сложный процесс. По технологии мороженое мясо можно размораживать только в холодной воде. Мариновать нужно 10–12 часов. Только после этого помещать на вертел. Если разморозить мясо в горячей воде и намазать специями – оно протухнет. В течение 12 часов мясо надо продать, нет — идет на списание. Специи – тоже важный момент. Можно купить килограмм хороших качественных приправ по 350 руб./кг, а можно на центральном рынке набрать по сто за кило.
Братья Адиб перекладывают папки с различными справками, лицензиями, заключениями, договорами, один из них с санврачами. Оказывается, добровольно каждый предприниматель может заключить подобное соглашение с Роспотребнадзором и раз в три месяца его точку проверят: смывы, пробы продукции. Стоит такое удовольствие 3,5 тыс. рублей. Плюс около 2 тыс. ежемесячно уходит на самостоятельную дезинфекцию точки. Персонал тоже не с улицы — на каждого несколько справок.
Читайте в следующем номере:
Палатка стояла незаконно. Кому платила деньги Мкртчян?
