Многие туристы приезжают в Калининградскую область не только для того, чтобы увидеть ее архитектуру и насладиться морским отдыхом, но и за тем, чтобы попробовать блюда различных кухонь мира, представленных здесь в широком ассортименте.
Для тех, кто любит качественное мясо, есть прекрасная возможность оценить по достоинству локальный бренд мраморной говядины – Балтийский Black Angus, который высоко ценится во всем мире. Именно здесь, в Калининградской области, агропромышленнй холдинг «Мираторг» выращивает бычков породы абердин ангус на 13 экологически чистых фермах в Озерском, Неманском и Черняховском районах.
В преддверии туристического сезона «Мираторг» провел кулинарный мастер-класс по приготовлению семи блюд из говядины местного происхождения. Мероприятие состоялось в фирменной бургерной «Стейк & Бургер» в поселке Невское с участием региональных журналистов, блогеров и любителей вкусной, полезной еды.
Секрет прожарки
За основу всех блюд был взят отруб из мраморной говядины – Балтийского Black Angus. Многие считают, что из этой части мяса можно приготовить только стейк. Бренд-шеф компании «Мираторг» Сергей Гриднев легко доказал обратное: приготовил стейки – Стриплойн, Канзас, теплый салат с ореховым соусом и мраморной говядиной, Карпаччо и другие блюда. А еще бренд-шеф поделился нюансами их подачи и, конечно, угостил кулинарными изысками присутствующих.– Стриплойн, что дословно переводится как «тонкий край», относится к премиальному сегменту, – говорит Сергей Гриднев. – Он состоит из мышечной ткани, которая в течение жизни была наименее подвержена физическим нагрузкам. Также в отрубе правильная (мраморная) жировая прослойка. Это дает готовому блюду особые вкусовые качества, сочность и нежный ореховый оттенок послевкусия.
В ходе мастер-класса Сергей Гриднев развенчал один из распространенных мифов о прожарке мяса.
– Нет такого понятия, как «стейк с кровью», – говорит он. – В процессе производства в мясе крови не остается, это недопустимо! Характерный розовый цвет говядина приобретает из-за того, что содержащийся в мясе белок – миоглобин при соприкосновении с кислородом окрашивается в красный цвет. Поэтому, если в заявленном вами стейке прожарки «медиум велл» присутствует розовый сок, значит, мясо приготовлено правильно. Привычное же для большинства потребителей сильно прожаренное мясо – «велл дан», как правило, серое по цвету и более сухое, жесткое, не столь насыщенное по вкусу и, что самое неприятное, максимально растерявшее все свои полезные качества. Поэтому гостям нашей бургерной мы предлагаем попробовать стейк средней прожарки, медиум. После чего они с восторгом говорят: «Жаль, не попробовали его раньше!».
В бургерных «Стейк & Бургер» всегда стремятся порадовать гостей чем-то особенным.
– Один из самых популярных наших бургеров – «Родео», названный в честь нашего знаменитого праздника, – продолжает бренд-шеф. – В нем котлета из мраморной говядины, горчичный соус, сыр, маринованные огурцы, лук фри, томаты и салат айсберг. Отмечу, что соусы и булочка для бургеров также фирменные, собственного производства.
В приготовлении премиальных стейков есть особая философия: это четкие движения ножа и минимум вмешательств в кусок, чтобы сохранить целой структуру мяса. Жарко раскаленный гриль и толстая сковорода, чтобы при соприкосновении с ней стейк запечатывался с двух сторон и доготавливался внутри самостоятельноно. После дать три минутки постоять, чтобы удержать внутри весь сок. Затем посыпать среднекрупной солью уже само по себе вкусное мясо. Чуть такого же среднего помола черного перца из мельницы... И вы точно захотите повторить еще и еще…
– Те, кто впервые попробовал правильно прожаренный стейк от «Мираторга», как правило, начинают баловать себя этим блюдом вновь, – говорит бренд-шеф. – Этот яркий вкус невозможно забыть.
Бренд-шеф компании Сергей Гриднев знает о кулинарии все
Балтийский уникум
О специфике выращивания, содержания и кормления животных в Калининградской области – бычков породы Black Angus, а также о редкой профессии ковбоя во время мастер-класса рассказал тренер по животноводству компании «Мираторг» Алексей Котов.– Агрохолдинг реализует масштабный уникальный проект производства высококачественной говядины, а управлять огромным стадом – это искусство, – говорит он. – Профессия русского ковбоя – оператора-животновода – зародилась именно в «Мираторге». Изначально мы перенимали опыт у зарубежных ковбоев: американских и австралийских. Теперь сами готовим специалистов.
При работе с абердинами необходимо учитывать ряд важных принципов. Животных ни в коем случае нельзя бить, обижать и даже торопить. Именно ковбой подстраивается под бычков, а не наоборот. В противном случае животные не наберут нужного привеса и главное – не достигнут необходимой «мраморности». Ценная жировая прослойка образуется только в состоянии покоя.
– Необходимо превосходно разбираться в основах кормления. Операторы-животноводы регулируют меню бычков в зависимости от их возраста. Телят поят молоком матери, подростки набирают витамины из пастбищных трав. Взрослых особей 250 дней откармливают кукурузным зерном, что придает мясу нежный, слегка сладковатый вкус. В ускорителях роста, антибиотиках и прочих вредных добавках просто нет необходимости. Вот почему говядина «Мираторга» имеет такой натуральный насыщенный вкус.
И шеф-повар, и тренер едины в том, что выращиваемый именно в Калининградской области Балтийский Black Angus уникален по своим органолептическим свойствам. Приморский микроклимат и долгий вегетативный период у растений способствуют оптимальному выпасу животных на пастбищах, насыщают будущий продукт ценными витаминами и микроэлементами.
Приобрести продукцию из Балтийского Black Angus можно в фирменном супермаркете «Мираторга» и в других розничных сетях региона. А можно, не теряя времени, довериться профессионалам и насладиться
изысканным вкусом в «Стейк & бургер».
Мероприятие – отличная возможность не только прокачать свои кулинарные навыки, но и оценить вкусы локальной кухни
(фото предоставлено компанией «Мираторг»)
Реклама. ООО «ТК «Мираторг». ИНН: 5009072150
