На шашлыках важен сам процесс. Обязательны – костер, дым, щекочущий ноздри и пробуждающий воображение аромат жареного мяса и специй, и самое важное: душевная компания. А вот какими шашлычными изысками ее порадовать, вам подскажут рецепты «СК».
Картошечка с бараниной
Что надо:
1,25 кг картофеля, 300 г бараньего окорока, 200 г зеленого лука, 50 г петрушки, соль, перец.
Как готовить:
Картофель очистить, картофелины порезать на куски по 45–50 г и бланшировать в горячей соленой воде. Бараний окорок нарезать кусочками по 15–20 г, нанизать вперемежку с картошкой на
шампур и жарить в мангале.
Говяжий по-сибирски
Что надо: 1,5 кг говядины, 2–3 луковицы, 100 г томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса (3%-ного), 1 лимон, 200 мл сухого белого вина, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец,
Как готовить: Мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен быть лук. Поверх него выложить слой лаврового листа, затем слой томатной пасты в палец толщиной и уксус. Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить под гнет. Выдержать сутки. Затем слить юшку, переложить мясо без лаврушки и перца в другую посуду, выдавить лимон, добавить белое сухое вино. Еще через 2 ч можно жарить.
Нежная печень
Что надо: 700 мл молока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. перца горошком, 7 шт. перца душистого, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 200 г сала,
Как готовить: В молоко добавить специи, имбирь. Поставить на огонь, довести до кипения. Остудить. Печень нарезать, замочить в молоке с приправами, оставить на 30 минут. Сало нарезать пластинами. Нанизать на шампур печень, чередуя с салом. По краям – сало. Обжарить на углях 15 минут, следить, чтобы не пригорел. Присолить шашлык надо после приготовления, иначе печень станет жесткой.
Маринадные хитрости
- Лучшим маринадом традиционно считается лимонный сок. Его можно использовать и для мяса, и для рыбы.
- Многие кулинары вполне резонно полагают, что уксус в маринаде «убивает» мясо, т. е. в значительной степени лишает его должного вкуса. Но при этом уксус является отличным консервантом, позволяющим – в смеси с тонко нарезанным репчатым луком и черным перцем (без соли) – сохранить в маринаде нарезанное небольшими кусочками (не более 4 см) сырое мясо достаточно долго (до суток) даже на жаре. Чем больше уксуса – тем выше его консервирующее действие, дольше сохранность мяса, но тем меньше вкуса самого мяса.
- Чтобы избежать неприятного излишка уксуса, для большей сохранности мяса в маринад надо добавить готовую горчицу.
- Отличным размягчающим действием на мясо обладают соки (только свежие!) киви и ананаса – обработанные ими в составе маринада в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту. Сильным размягчающим действием также обладает гранатовый сок.
- Лук в маринад надо нарезать мелко, так его действие на мясо будет сильнее. А вот чеснок нельзя пропускать через чеснокодавилку, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.
Совет врача
– Учтите, что мясо, замаринованное в кисломолочных продуктах, к месту пикника, особенно в жару, желательно везти в сумке-холодильнике, в противном случае вы рискуете получить пищевое отравление, – предупреждает врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова. – Будьте разумны, и тогда поездка на пикник оставит только приятные воспоминания.
Калининградский мастер Рафаэль делает шашлычок обязательно с душой!
поделиться
