Красная рыбка – один из стандартных атрибутов новогоднего стола. Если засолить семгу (лосося, форель) самостоятельно, можно немного сэкономить, тем более что усилий – всего ничего.
Что надо:
1 кг филе семги или форели на коже,
2 ст. ложки крупной соли (желательно морской), 1 ст. ложка сахара, свежемолотый черный перец (по желанию).
Как готовить:
Филе ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Провести пальцем по рыбному филе, проверяя наличие костей. При необходимости удалить их с помощью пинцета. Соединить в миске соль с сахаром и перцем, перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить в нее рыбу кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12–16 часов. На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать
к столу с зеленью укропа и дольками лимона
или лайма.
Оставшуюся рыбу убрать в холодильник и хранить под пищевой пленкой не больше недели.
Что надо:
1 кг филе семги или форели на коже,
2 ст. ложки крупной соли (желательно морской), 1 ст. ложка сахара, свежемолотый черный перец (по желанию).
Как готовить:
Филе ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Провести пальцем по рыбному филе, проверяя наличие костей. При необходимости удалить их с помощью пинцета. Соединить в миске соль с сахаром и перцем, перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить в нее рыбу кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12–16 часов. На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать
к столу с зеленью укропа и дольками лимона
или лайма.
Оставшуюся рыбу убрать в холодильник и хранить под пищевой пленкой не больше недели.
