Очередным гостем «Открытой кухни» стал Руслан Курбангалеев — шеф-повар и владелец траттории «Баста Паста».
Руслан удивил не только блюдами, но и историями из собственной жизни. Бывший военный, перепробовавший массу профессий, свое кулинарное дело он начал в 50 лет, отказавшись от стабильной зарплаты и хорошей работы.
– Родом я из Уфы. Готовить я пробовал еще в детстве — конечно, не все получалось, но к этому делу тянуло. Позже, уже на службе, шесть месяцев учился на кока для подводной лодки. Работа специфическая, как и меню – один завтрак чего стоит: копченая колбаса, печенье, сливочное масло, сгущенка, и все это — в хлебе, получится «будетрброд подводника», – вспоминает Руслан Курбангалеев.
Отслужив несколько лет на крейсере «Минск», в 1990-х наш собеседник уволился из армии и, сменив разные профессии и города, оказался в Калининграде.
– Все складывалось хорошо: здесь женился, дорос до начальника отдела одной из компаний сотовой связи. И вот, когда стукнуло 50 лет, решил все бросить и начать с нуля. Мне не впервой! Если не сейчас, то когда?! Конечно, жене и детям такое решение принять было непросто, да и финансово первое время было тяжело, но справились! – с улыбкой говорит Руслан.
Кафе уже полтора года. Первое время, признается владелец, было тяжело.
– Но занятие любимое, и это главное. На кухне работаю сам, выходной позволяю себе раз в два-три месяца, а про отпуск и не вспоминаю. И, знаете, доволен! Нравится сам процесс, общение с людьми, возможность чем-то хорошим с ними делиться, – говорит наш собеседник. – Готовлю самые разные кухни, импровизирую — настоящее творчество!
Проект «ОК! Открытая кухня» Это кулинарный мастер-класс, который раз в две недели проходит в клубном доме «Контакт». Его участники приглашаются на ужин с отличной едой, интересным общением. Но главное, что все желающие могут узнать секреты приготовления блюда, увидеть сам процесс и лично пообщаться с поваром (кулинаром-любителем или представителем одного из лучших ресторанов нашего города), задать ему любые интересующие вопросы.
На страницах газеты «Страна Калининград» (информационного партнера проекта) вы увидите самые интересные рецепты. Подробнее о проекте и ближайших мастер-классах – http://vk.com/ club55903790.
Руслан удивил не только блюдами, но и историями из собственной жизни. Бывший военный, перепробовавший массу профессий, свое кулинарное дело он начал в 50 лет, отказавшись от стабильной зарплаты и хорошей работы.
– Родом я из Уфы. Готовить я пробовал еще в детстве — конечно, не все получалось, но к этому делу тянуло. Позже, уже на службе, шесть месяцев учился на кока для подводной лодки. Работа специфическая, как и меню – один завтрак чего стоит: копченая колбаса, печенье, сливочное масло, сгущенка, и все это — в хлебе, получится «будетрброд подводника», – вспоминает Руслан Курбангалеев.
Отслужив несколько лет на крейсере «Минск», в 1990-х наш собеседник уволился из армии и, сменив разные профессии и города, оказался в Калининграде.
– Все складывалось хорошо: здесь женился, дорос до начальника отдела одной из компаний сотовой связи. И вот, когда стукнуло 50 лет, решил все бросить и начать с нуля. Мне не впервой! Если не сейчас, то когда?! Конечно, жене и детям такое решение принять было непросто, да и финансово первое время было тяжело, но справились! – с улыбкой говорит Руслан.
Кафе уже полтора года. Первое время, признается владелец, было тяжело.
– Но занятие любимое, и это главное. На кухне работаю сам, выходной позволяю себе раз в два-три месяца, а про отпуск и не вспоминаю. И, знаете, доволен! Нравится сам процесс, общение с людьми, возможность чем-то хорошим с ними делиться, – говорит наш собеседник. – Готовлю самые разные кухни, импровизирую — настоящее творчество!
Проект «ОК! Открытая кухня» Это кулинарный мастер-класс, который раз в две недели проходит в клубном доме «Контакт». Его участники приглашаются на ужин с отличной едой, интересным общением. Но главное, что все желающие могут узнать секреты приготовления блюда, увидеть сам процесс и лично пообщаться с поваром (кулинаром-любителем или представителем одного из лучших ресторанов нашего города), задать ему любые интересующие вопросы.
На страницах газеты «Страна Калининград» (информационного партнера проекта) вы увидите самые интересные рецепты. Подробнее о проекте и ближайших мастер-классах – http://vk.com/ club55903790.
Руслан Курбангалеев приготовил баранину по-мароккански – отличное горячее пряное блюдо для промозглой осени
Баранина по-мароккански с кус-кусом
Что потребуется для порции на 4 человек:
- 700–800 г баранины;
- банка резанных томатов в собственном соку;
- 1–2 паприки;
- небольшой острый перчик;
- 1/2 лимона и 1/2 апель-сина;
- 1 чеснок, 2 средние луковицы, 1 пучок кинзы;
- кус-кус;
- тертый имбирь, корица (палочки или молотая), зира – по вкусу.
Готовить баранину нужно в тажине или казане на плите. В большом количестве масла обжариваем баранину, чтобы на мясе появилась корочка – баранина не должна отдавать сок.
Добавляем лук, кинзу, перцы, имбирь, лимон, апельсин, корицу, зиру, чеснок (закладываем целиком, перед подачей блюда достаем). Закрываем посуду крышкой и тушим около часа. Когда баранина почти готова, запариваем кус-кус кипятком в пропорции 1 к 2 в течение пяти минут. Сверху натираем цедру апельсина. При подаче посыпаем кинзой и мятой.
Цукини с рикоттой и кедровыми орешками
Что потребуется:
1 цукини;
баночка рикотты (или другого мягкого сливочного сыра);
кедровые орешки (можно заменить вялеными томатами или свежей мятой);
соль, перец.
Как готовить:
Нарезаем цукини тонкими пластинками широким специальным ножом (подойдет и широкая овощечистка). Выкладываем на большую тарелку или противень фольгу, обильно смазываем ее оливковым маслом, посыпаем солью и черным перцем крупного помола. Затем выкладываем цукини и сверху снова смазываем уже сами пластинки маслом, посыпаем солью и перцем (причем приправы не жалеем, потому что сыр используем пресный). Оставляем цукини мариноваться на 20–30 минут, пока пластинки не станут полупрозрачными.
Выкладываем на пластинки цукини рикотту, смешанную с орешками. Сварачиваем в рулет. Начинку выкладываем уже перед самой подачей: цукини дает сок, и долго держать рулетики готовыми нельзя.
