В жаркий летний день очень кстати будет холодный суп или окрошка.
Легкое блюдо прекрасно утолит голод и охладит тело. А если еще подать его в ледяной чаше – такой креатив украсит праздничный стол или романтический летний ужин.
Хит сезона – борщ с сельдью
Что надо: 1 стакан белой фасоли, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 граммов белых сушеных грибов, полстакана молока, 1 соленая сельдь, 3 свеклы, 1 вареное яйцо, 1 крупная луковица, любая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.
Как готовить:
Вымытые грибы надо залить кипяченой водой и оставить на ночь, так же поступить и с фасолью. Затем грибы отварить до мягкого состояния, отцедить их, охладить, бульон сохранить. Отварить фасоль, в конце варки немного посолить. Свеклу нужно отварить или запечь в духовке, очистить от кожуры и крупно натереть.
Затем у сельди аккуратно удалите кожу и кости, залейте молоком и оставьте на один час. После чего сельдь хорошо ополосните, обсушите, нарежьте на ломтики шириной 1 см. На сковородке надо разогреть столовую ложку растительного масла и подрумянить на нем мелко нарезанный лук. Вскипятите грибной отвар, добавьте к нему свеклу и слегка поджаренный лук и варите все около 15 минут, остудите. Затем добавьте туда сельдь и нарезанные грибы, фасоль, заправьте лимонным соком и перцем и украсьте вареным яйцом и зеленью.
Оригинальная заправка к супу(подается отдельно)
Вареный желток надо перетереть в отдельной посуде вместе со свеженатертым хреном, горчицей и сметаной. Соотношения продуктов в заправке – по вкусу.
Исконно русская традиция
Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской. Это и холодные супы с использованием кваса как основной жидкости, и тюри, и окрошки, и ботвиньи. Рецепты окрошки появились на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века, а родственное ей блюдо – ботвинья упоминается еще раньше, в «Домострое». В старинной окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь.
Окрошка с репой
Что надо: 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля,
2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 чайной ложки черного перца, 3 крутых яйца.
Как готовить:
Нарезать овощи, залить квасом. Отдельно можно подать оригинальную заправку (см. рецепт).
Окрошечные нюансы
Резать все надо очень мелко, только картошку немного крупнее. Причем последнюю стоит резать «с рук», прямо в миску с холодным квасом. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные.
Зеленый лук перетрите с крупной солью.
Огурцы нарежьте и положите последними. Иначе они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».
Все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку в данном блюде эти пороки нельзя убрать тепловой обработкой.
Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым вареным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметаной.
Готовим посуду в... морозилке
Приготовить набор холодной посуды можно с использованием трех чаш.
1. Нарезаем ломтиками цветные овощи: кружочки лука, огурца, перца, лимона и прочее. Часть кладем на дно самой большой чаши, прямо на них ставим среднюю чашу.
2. В зазоры между боковыми стенками укладываем кружочки овощей и зелень.
Затем заливаем в зазор питьевую воду. Все слегка встряхиваем, чтобы выпустить возможные пузырьки воздуха. Это важно, чтобы ледяная чаша не получилась дырявой. Все повторить со средней и маленькой чашами. Поставить конструкцию в морозилку на несколько часов (сутки) для промораживания. Достать ее только перед подачей на стол. Поставить чаши в тазик с теплой водой, налить ее и в самую маленькую верхнюю чашку. Через пару минут можно разбирать.
3. Ставить ледяные чаши лучше на хорошо охлажденные в морозильнике глубокие тарелки. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15–20.
Совет врача
– Окрошка – это традиционная для россиян еда, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова, – причем однозначно полезная и нужная для нормальной работы желудочно-кишечного тракта как детей, так и взрослых. И все же нельзя увлекаться и пить квас, особенно кислый, людям, имеющим следующие заболевания: гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язва, подагра, колит, энтероколит и болезни печени. Также не стоит добавлять в холодный суп соленую сельдь людям с повышенным давлением, отеками и болезнями почек.
Легкое блюдо прекрасно утолит голод и охладит тело. А если еще подать его в ледяной чаше – такой креатив украсит праздничный стол или романтический летний ужин.
Хит сезона – борщ с сельдью
Что надо: 1 стакан белой фасоли, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 граммов белых сушеных грибов, полстакана молока, 1 соленая сельдь, 3 свеклы, 1 вареное яйцо, 1 крупная луковица, любая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.
Как готовить:
Вымытые грибы надо залить кипяченой водой и оставить на ночь, так же поступить и с фасолью. Затем грибы отварить до мягкого состояния, отцедить их, охладить, бульон сохранить. Отварить фасоль, в конце варки немного посолить. Свеклу нужно отварить или запечь в духовке, очистить от кожуры и крупно натереть.
Затем у сельди аккуратно удалите кожу и кости, залейте молоком и оставьте на один час. После чего сельдь хорошо ополосните, обсушите, нарежьте на ломтики шириной 1 см. На сковородке надо разогреть столовую ложку растительного масла и подрумянить на нем мелко нарезанный лук. Вскипятите грибной отвар, добавьте к нему свеклу и слегка поджаренный лук и варите все около 15 минут, остудите. Затем добавьте туда сельдь и нарезанные грибы, фасоль, заправьте лимонным соком и перцем и украсьте вареным яйцом и зеленью.
Оригинальная заправка к супу(подается отдельно)
Вареный желток надо перетереть в отдельной посуде вместе со свеженатертым хреном, горчицей и сметаной. Соотношения продуктов в заправке – по вкусу.
Исконно русская традиция
Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской. Это и холодные супы с использованием кваса как основной жидкости, и тюри, и окрошки, и ботвиньи. Рецепты окрошки появились на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века, а родственное ей блюдо – ботвинья упоминается еще раньше, в «Домострое». В старинной окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь.
Окрошка с репой
Что надо: 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля,
2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 чайной ложки черного перца, 3 крутых яйца.
Как готовить:
Нарезать овощи, залить квасом. Отдельно можно подать оригинальную заправку (см. рецепт).
Окрошечные нюансы
Резать все надо очень мелко, только картошку немного крупнее. Причем последнюю стоит резать «с рук», прямо в миску с холодным квасом. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные.
Зеленый лук перетрите с крупной солью.
Огурцы нарежьте и положите последними. Иначе они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».
Все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку в данном блюде эти пороки нельзя убрать тепловой обработкой.
Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым вареным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметаной.
Готовим посуду в... морозилке
Приготовить набор холодной посуды можно с использованием трех чаш.
1. Нарезаем ломтиками цветные овощи: кружочки лука, огурца, перца, лимона и прочее. Часть кладем на дно самой большой чаши, прямо на них ставим среднюю чашу.
2. В зазоры между боковыми стенками укладываем кружочки овощей и зелень.
Затем заливаем в зазор питьевую воду. Все слегка встряхиваем, чтобы выпустить возможные пузырьки воздуха. Это важно, чтобы ледяная чаша не получилась дырявой. Все повторить со средней и маленькой чашами. Поставить конструкцию в морозилку на несколько часов (сутки) для промораживания. Достать ее только перед подачей на стол. Поставить чаши в тазик с теплой водой, налить ее и в самую маленькую верхнюю чашку. Через пару минут можно разбирать.
3. Ставить ледяные чаши лучше на хорошо охлажденные в морозильнике глубокие тарелки. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15–20.
Совет врача
– Окрошка – это традиционная для россиян еда, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова, – причем однозначно полезная и нужная для нормальной работы желудочно-кишечного тракта как детей, так и взрослых. И все же нельзя увлекаться и пить квас, особенно кислый, людям, имеющим следующие заболевания: гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язва, подагра, колит, энтероколит и болезни печени. Также не стоит добавлять в холодный суп соленую сельдь людям с повышенным давлением, отеками и болезнями почек.
