или Зарегистрироваться
Дом
687
0
18 июля 2013

Как приготовить уху дома не хуже, чем на рыбалке?

Мастер-класс читателям «СК»
дает член Всероссийской гильдии поваров

Летний вечер, ароматный дымок от костра и, конечно же, коронное блюдо настоящих рыбаков – душистая уха… Эта картина знакома многим калининградцам. А вот как приготовить «уху с дымком» в условиях обычной кухни? Мастер-класс для читателей нашей газеты провел шеф-повар одного из калининградских ресторанов, член Всероссийской гильдии поваров Димаш Хасанов.

Сначала классика

–Научитесь сначала готовить классический вариант этого блюда – предлагаю уху из семги, – говорит он. – А потом опыт и немного фантазии позволят поэкспериментировать. Например, можно добавить любую крупу. На мой взгляд, самый удачный выбор для ухи – пшено или рис. Разнообразить блюдо хорошо овощами: немного свежей моркови или болгарского перца. И наконец вы сможете сварить бульон из нескольких сортов рыбы одновременно. Рыбаки обычно так и поступают: что поймали – то и в котел. А пропорции – дело вкуса.

Две хитрости

По словам шеф-повара, уха, сваренная дома, это скорее «рыбный суп». Но есть пара кулинарных хитростей, чтобы максимально приблизить вкус домашней ухи к той, что приготовлена на природе.

– Во-первых, добавьте в уху немного водки – это придаст ей особую «душистость» и приятную горчинку, – говорит Димаш Хасанов. – Во-вторых, в конце варки надо поджечь веточку смородины или вишни и «потушить» ее прямо в кастрюле. Это можно проделать несколько раз, тогда аромат дыма будет более насыщенным.

Справка «СК»

Уха – исконно русское блюдо.Последние 250 лет этим словом мы называем суп или бульон из рыбы. До этого слово использовалось в более широком смысле – для обозначения и рыбного, и мясного супа, а также гороховой похлебки и даже сладкого блюда: «уха сладкая с сахаром».

Уха из семги

Что надо (на 1 л):  200 г свежей семги, 1 помидор, 2 большие картофелины, половина стебля лука-порея, четверть стебля сельдерея, 1/2 лимона, 4 креветки, 100 г водки, черный молотый перец, смесь прованских трав по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Как готовить:

Начинаем с рыбного бульона (после закипания варить 1 час на маленьком огне). Помидор обдать кипятком и очистить от кожуры, нарезать. Лук-порей нарезать кольцами, сельдерей – небольшими дольками. Обжарить их слегка на растительном масле, добавить помидор, поджарить до золотистого цвета. Добавить к овощам бульон, очищенный и нарезанный кубиками картофель. За 5 минут до готовности положить пряности, креветки, влить водку. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и дольками лимона.

 

12.jpg

Рад.jpg

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 08 сентября 2020

ШКОЛА МОЕГО ДЕТСТВА

4578
опрос 15 октября 2020

Это лето большинство калининградцев провело дома. Как именно вы отдыхали?

51