Хотя соус под названием «майонез» придумали французы, сегодня наша страна — один из мировых лидеров по его потреблению.
По статистике, россиянин ежегодно съедает в среднем около 5 кг майонеза. В преддверии новогодних праздников в каждой семьей запасаются этим соусом. Поэтому на декабрь приходится пик спроса. Купив пять образцов «Провансаля» (самого популярного сорта), журналисты «СК» его продегустировали, проверили качество в лаборатории АтлантНИРО и узнали, как выбрать настоящий майонез. Сразу скажем, что все образцы соответствуют ГОСТу.
По ГОСТу настоящим майонезом может называться продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичных продуктов. Этим он отличается от майонезного соуса, в котором допускается не менее 15 % жира.
Советы диетолога
Поскольку майонез высококалорийный продукт и содержит уксус, полезным его не назовешь. Что по этому поводу говорит медицина?– Кулинарные традиции трудно менять, – говорит спортивный диетолог Марина Абрамова, – если полностью отказаться от майонеза не получается, минимизируйте его потребление. Как говорится – только по праздникам. Стоит знать, что майонез годится не для всех блюд. Например, в салате из птицы он замедляет переваривание в желудке белка, повышая газообразование и вздутие живота. Кроме того, жир (а в майонезе его много) – это усилитель вкуса. Продукт, сдобренный майонезом, будет поглощаться в больших объемах, чем обычно. И, конечно, не стоит «подсаживать» на этот продукт детей.
Роскачество определило
Майонез повышенного качества: «Mr.Ricco», «Слобода», «Ряба», «Махеевъ», «Мечта хозяйки», «Московский провансаль».
Товар с нарушениями: «Вкуснотека», «Круглый год», «Миладора», «Heinz», «Каждый день».
Как приготовить домашний соус
Вам понадобится: 2 яйца, 250 мл масла растительного, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. готовой горчицы, соль, молотый перец, сахар – по вкусу.
Взбейте яйца в блендере. Тонкой струйкой подливайте растительное масло (новую порцию добавляйте, когда предыдущая хорошо взбита). По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Если майонез получается жидким, влейте еще немного масла и взбейте. Затем добавьте горчицу, молотый перец, соль и сахар. Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока. Хорошо взбейте. Храните соус в холодильнике в закрытой посуде.
Выбираем правильно
• Берите продукт со знаком Роскачества или ГОСТа.
• Ищите в составе яйца и масло. Если нет яиц либо яичного порошка – это майонезный соус.
• Доля жира должна быть не менее 50 %.
• Допускается любое растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое и др.), главное – оно должно быть рафинированным и дезодорированным.
• Выбирайте свежий продукт с коротким сроком хранения.
Это надо знать
• Консистенция должна быть, как у сметаны. Если гуще – много крахмала и сухого молока, жидкий – много воды.• Насыщенный желтый цвет дают продукту красители.
• Пузырьки и желеобразная консистенция – признаки порчи.
• В холодильнике можно хранить 1–2 мес. Если срок годности выше 6 мес., в составе есть антиоксиданты и консерванты.
• В низкокалорийном майонезе меньше растительного масла и калорий, зато больше добавок.
По статистике, россиянин ежегодно съедает в среднем около 5 кг майонеза. В преддверии новогодних праздников в каждой семьей запасаются этим соусом. Поэтому на декабрь приходится пик спроса. Купив пять образцов «Провансаля» (самого популярного сорта), журналисты «СК» его продегустировали, проверили качество в лаборатории АтлантНИРО и узнали, как выбрать настоящий майонез. Сразу скажем, что все образцы соответствуют ГОСТу.
По ГОСТу настоящим майонезом может называться продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичных продуктов. Этим он отличается от майонезного соуса, в котором допускается не менее 15 % жира.
Советы диетолога
Поскольку майонез высококалорийный продукт и содержит уксус, полезным его не назовешь. Что по этому поводу говорит медицина?– Кулинарные традиции трудно менять, – говорит спортивный диетолог Марина Абрамова, – если полностью отказаться от майонеза не получается, минимизируйте его потребление. Как говорится – только по праздникам. Стоит знать, что майонез годится не для всех блюд. Например, в салате из птицы он замедляет переваривание в желудке белка, повышая газообразование и вздутие живота. Кроме того, жир (а в майонезе его много) – это усилитель вкуса. Продукт, сдобренный майонезом, будет поглощаться в больших объемах, чем обычно. И, конечно, не стоит «подсаживать» на этот продукт детей.
Роскачество определило
Майонез повышенного качества: «Mr.Ricco», «Слобода», «Ряба», «Махеевъ», «Мечта хозяйки», «Московский провансаль».
Товар с нарушениями: «Вкуснотека», «Круглый год», «Миладора», «Heinz», «Каждый день».
Как приготовить домашний соус
Вам понадобится: 2 яйца, 250 мл масла растительного, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. готовой горчицы, соль, молотый перец, сахар – по вкусу.
Взбейте яйца в блендере. Тонкой струйкой подливайте растительное масло (новую порцию добавляйте, когда предыдущая хорошо взбита). По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Если майонез получается жидким, влейте еще немного масла и взбейте. Затем добавьте горчицу, молотый перец, соль и сахар. Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока. Хорошо взбейте. Храните соус в холодильнике в закрытой посуде.
Выбираем правильно
• Берите продукт со знаком Роскачества или ГОСТа.
• Ищите в составе яйца и масло. Если нет яиц либо яичного порошка – это майонезный соус.
• Доля жира должна быть не менее 50 %.
• Допускается любое растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое и др.), главное – оно должно быть рафинированным и дезодорированным.
• Выбирайте свежий продукт с коротким сроком хранения.
Это надо знать
• Консистенция должна быть, как у сметаны. Если гуще – много крахмала и сухого молока, жидкий – много воды.• Насыщенный желтый цвет дают продукту красители.
• Пузырьки и желеобразная консистенция – признаки порчи.
• В холодильнике можно хранить 1–2 мес. Если срок годности выше 6 мес., в составе есть антиоксиданты и консерванты.
• В низкокалорийном майонезе меньше растительного масла и калорий, зато больше добавок.
Выводы «СК» и лаборатории АтлантНИРО не являются рекламой, покупку продуктов и
экспертизу оплачивает редакция
