Еще осталось немного времени, чтобы сделать вкусные заготовки на зиму. Весьма полезный способ для этого – сушка. Причем сделать это можно даже в городской квартире: или в духовке, или в электросушилке (продаются в специализированных магазинах. – Прим. авт.).
– Сушить впрок можно почти все фрукты, ягоды и грибы, которых сейчас много и в лесах, и, соответственно, в продаже. Интересно, что при обезвоживании концентрация белков, жиров, углеводов в них возрастает по сравнению со свежими плодами в 9–10 раз, – говорит технолог пищевого производства Нина Корнилова.
Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды, пригодные для сушки, сначала тщательно сортируют, а затем (только доброкачественные!) хорошо моют (кроме малины). После этого у яблок удаляют семенную коробочку и снимают кожуру (по желанию), у слив, абрикосов, персиков удаляют косточки. Затем съедобную часть плодов выдерживают в дуршлаге 5–10 мин. над кипящей водой. Такое своеобразное бланширование позволяет быстрее обезвоживать плоды и лучше сохранить исходную окраску. Потом плоды подсушивают на чистой гигроскопической ткани, укладывают на металлическое сито и помещают в духовой шкаф. Яблоки при полуоткрытой дверце шкафа сушат 8–12 ч при 60– 75 0С, вишню и черешню начинают сушить при 50 0С, а заканчивают при 75 0С, сливу сушат 10–14 ч при 45–55 0С, абрикосы – 8–10 ч при 65 0С, малину, смородину, чернику – 5–8 ч при 40–60 0С , виноград начинают сушить при 90 0С и через 10 ч заканчивают при 70 0С, шиповник сушат 8–10 ч при 40–60 0С.
Высушенные плоды ссыпают в чистый, плотно закрывающийся деревянный ящик, чтобы они там «отлежались». В зависимости от вида плодов такое «выравнивание влажности» продолжается от 10 (яблоки) до 28 дней (слива). Потом можно разложить по бумажным пакетам или стеклянным банкам с крышкой.
Важно: именно такая технология обеспечит большую сохранность биологических и диетических достоинств сушеных плодов.
Грибы
Комментарий врача
– Сушеные фрукты и ягоды используют в основном для приготовления компотов, киселей, сладких соусов и супов. С их помощью можно разнообразить, обогащать и делать вкуснее, например, манную, рисовую и другие каши, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова. – Кроме того, например, сушеный чернослив стимулирует (лучше других сухофруктов) перистальтику кишечника, а сушеная черника, наоборот, помогает устранить его расстройство. Сушеная малина – признанное потогонное средство. Мало какие продукты могут сравниться с сушеным шиповником по содержанию аскорбиновой кислоты, а с сушеными абрикосами и персиками – по содержанию калия. А вот с грибами будьте осторожнее, ешьте их понемножку, так как это достаточно тяжелая пища.
Калорийность
Энергетическая ценность сушеных фруктов 100 г и ягод колеблется в пределах от 246 ккал (груша) до 273 (яблоки), 275 (курага из персиков), 276 (изюм), 278 (урюк), 286 (вишня) ккал, а вот в сушеных грибах – примерно 260 ккал.
– Сушить впрок можно почти все фрукты, ягоды и грибы, которых сейчас много и в лесах, и, соответственно, в продаже. Интересно, что при обезвоживании концентрация белков, жиров, углеводов в них возрастает по сравнению со свежими плодами в 9–10 раз, – говорит технолог пищевого производства Нина Корнилова.
Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды, пригодные для сушки, сначала тщательно сортируют, а затем (только доброкачественные!) хорошо моют (кроме малины). После этого у яблок удаляют семенную коробочку и снимают кожуру (по желанию), у слив, абрикосов, персиков удаляют косточки. Затем съедобную часть плодов выдерживают в дуршлаге 5–10 мин. над кипящей водой. Такое своеобразное бланширование позволяет быстрее обезвоживать плоды и лучше сохранить исходную окраску. Потом плоды подсушивают на чистой гигроскопической ткани, укладывают на металлическое сито и помещают в духовой шкаф. Яблоки при полуоткрытой дверце шкафа сушат 8–12 ч при 60– 75 0С, вишню и черешню начинают сушить при 50 0С, а заканчивают при 75 0С, сливу сушат 10–14 ч при 45–55 0С, абрикосы – 8–10 ч при 65 0С, малину, смородину, чернику – 5–8 ч при 40–60 0С , виноград начинают сушить при 90 0С и через 10 ч заканчивают при 70 0С, шиповник сушат 8–10 ч при 40–60 0С.
Высушенные плоды ссыпают в чистый, плотно закрывающийся деревянный ящик, чтобы они там «отлежались». В зависимости от вида плодов такое «выравнивание влажности» продолжается от 10 (яблоки) до 28 дней (слива). Потом можно разложить по бумажным пакетам или стеклянным банкам с крышкой.
Важно: именно такая технология обеспечит большую сохранность биологических и диетических достоинств сушеных плодов.
Грибы
- Крупные грибные шляпки разрежьте на несколько ровных частей.крупные ножки, например боровика, подосиновика или подберезовика, разрежьте в виде столбиков или шайбочек толщиной не менее 2 сантиметров.
- начинайте сушку естественным способом – то есть на улице, под солнцем (на даче, балконе), а заканчивайте в любом из имеющихся устройств: духовке, микроволновке, электросушке. Любой способ сушения предусматривает прерывание процесса и проветривание продукта (2–3 раза за период сушки).
- Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
Комментарий врача
– Сушеные фрукты и ягоды используют в основном для приготовления компотов, киселей, сладких соусов и супов. С их помощью можно разнообразить, обогащать и делать вкуснее, например, манную, рисовую и другие каши, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова. – Кроме того, например, сушеный чернослив стимулирует (лучше других сухофруктов) перистальтику кишечника, а сушеная черника, наоборот, помогает устранить его расстройство. Сушеная малина – признанное потогонное средство. Мало какие продукты могут сравниться с сушеным шиповником по содержанию аскорбиновой кислоты, а с сушеными абрикосами и персиками – по содержанию калия. А вот с грибами будьте осторожнее, ешьте их понемножку, так как это достаточно тяжелая пища.
Калорийность
Энергетическая ценность сушеных фруктов 100 г и ягод колеблется в пределах от 246 ккал (груша) до 273 (яблоки), 275 (курага из персиков), 276 (изюм), 278 (урюк), 286 (вишня) ккал, а вот в сушеных грибах – примерно 260 ккал.
Вика вместе с кошкой Люсей с удовольствием помогает маме сушить яблоки
