или Зарегистрироваться
Дом
253
0
14 Февраля 2013

Рыба со спаржей на испанский манер

Эсколара, или масляную рыбу, оригинальным способом приготовил шеф-повар Юрий Букатников

Мясо эсколара, или масляной рыбы, очень вкусное.

– Мы будем жарить его на гриле со спаржей в белом вине и подавать с шафрановым соусом, – говорит Юрий. – Эсколар рекомендуется готовить только на гриле (углях), так как это очень жирная рыба, а значит, не надо использовать для жарки посторонний жир.

«Тенеро эсколаре»

Потребуется: стейк масляной рыбы – 200–230 г, спаржа, оливковое масло, белое вино – 70 мл, растительное масло. Для маринада: кисло-сладкий чили соус – 10–15 г, соевый соус – 10 г, лимонный сок, соль и перец – по вкусу. Для шафранового соуса (на 10 порций): белое вино – 200 мл, лепестки шафрана, сливочное масло – 20 г, сливки – 50–70 г. Для украшения: помидоры черри, мята, бальзамический уксус.

  • Маринуем стейк в кисло-сладком соусе чили, соевом соусе, присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
  • Накаляем гриль-сковороду и быстро обжариваем стейк с двух сторон.
  • Ставим рыбку в разогретую до 180 0С духовку и доводим до готовности в течение примерно 10 минут.
  • Спаржу выкладываем на сковороду с кипящим белым вином, через несколько секунд вынимаем.
  • Выкладываем на тарелку спаржу, добавив немного оливкового масла и чуть подсолив.
  • Сверху выкладываем рыбу, а на рыбу – шафрановый соус. Для приготовления соуса вино выпариваем с лепестками шафрана и сливочным маслом, добавляем сливки и готовим, постоянно помешивая, до густоты.
  • Украшаем блюдо помидорками черри, мятой, бальзамиком и крупно молотым черным перцем. Подаем к столу с шафрановым соусом.

 

За-родину.jpg

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 30 Января 2018

Наши традиции

1134
опрос 15 Марта 2018

Устраивает ли вас, как питается ребенок в детском саду/школе?

80