или Зарегистрироваться
Дом
327
0
14 Февраля 2013

Рыба со спаржей на испанский манер

Эсколара, или масляную рыбу, оригинальным способом приготовил шеф-повар Юрий Букатников

Мясо эсколара, или масляной рыбы, очень вкусное.

– Мы будем жарить его на гриле со спаржей в белом вине и подавать с шафрановым соусом, – говорит Юрий. – Эсколар рекомендуется готовить только на гриле (углях), так как это очень жирная рыба, а значит, не надо использовать для жарки посторонний жир.

«Тенеро эсколаре»

Потребуется: стейк масляной рыбы – 200–230 г, спаржа, оливковое масло, белое вино – 70 мл, растительное масло. Для маринада: кисло-сладкий чили соус – 10–15 г, соевый соус – 10 г, лимонный сок, соль и перец – по вкусу. Для шафранового соуса (на 10 порций): белое вино – 200 мл, лепестки шафрана, сливочное масло – 20 г, сливки – 50–70 г. Для украшения: помидоры черри, мята, бальзамический уксус.

  • Маринуем стейк в кисло-сладком соусе чили, соевом соусе, присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
  • Накаляем гриль-сковороду и быстро обжариваем стейк с двух сторон.
  • Ставим рыбку в разогретую до 180 0С духовку и доводим до готовности в течение примерно 10 минут.
  • Спаржу выкладываем на сковороду с кипящим белым вином, через несколько секунд вынимаем.
  • Выкладываем на тарелку спаржу, добавив немного оливкового масла и чуть подсолив.
  • Сверху выкладываем рыбу, а на рыбу – шафрановый соус. Для приготовления соуса вино выпариваем с лепестками шафрана и сливочным маслом, добавляем сливки и готовим, постоянно помешивая, до густоты.
  • Украшаем блюдо помидорками черри, мятой, бальзамиком и крупно молотым черным перцем. Подаем к столу с шафрановым соусом.

 

За-родину.jpg

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
опрос 03 Октября 2018

Есть ли у вас спортивное или творческое хобби?

81