или Зарегистрироваться
Дом
2608
0
03 января 2013

Готовим кулебяку по старинному русскому рецепту

Слоеный пирог с румяной корочкой
и сочной  начинкой – замечательное угощение к празднику

Калининградка Ирина Томашевская, преподаватель английского языка в БФУ им. И. Канта, замечательно готовит. Для читателей «СК» она провела мастер-класс по приготовлению рыбной кулебяки. Это блюдо по традиции готовят на православное Рождество, которое отметим с 6 на 7 января.

– Рецепт кулебяки я отыскала лет 10 назад в старинной книге начала ХХ века, которая досталась нашей семье в наследство от моей двоюродной прапрабабушки. До этого вообще не интересовалась кухней, и мой папа постоянно приговаривал, мол, замуж не выйдешь, а если возьмут, то чем будешь мужа кормить? То ли в шутку, то ли всерьез решила доказать, что справлюсь, – смеется Ирина. – Научилась готовить! Да так увлеклась, что не могу остановиться – уже и замуж вышла, и муж с 60 кг «посолиднел» до 100, побеждала в кулинарных конкурсах на одном из калининградских форумов.

В таком праздничном пироге может быть до 12 слоев начинки. Раньше считалось: чем их больше, тем лучше, значит, хозяин богатый. В начинку Ирина добавляет гречку или тонко нашинкованную, обжаренную на растительном масле капусту.

– С ними прекрасно сочетаются сушеные грибы, рецепт проверенный – это правда очень вкусно! – говорит Ирина.

Еще наша героиня советует приготовить ароматный рождественский кофе. Напиток особенно хорош с традиционной к этому празднику выпечкой: козулями, имбирным печеньем и пряниками.

«Бабушкина кулебяка»

Для теста: 1 кг муки, 2,5 ст. л. быстродействующих дрожжей, 2,5 ст. теплой воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Для начинки: 1 ст. гречки, 400 г филе трески, 600 г филе красной рыбы, 4 вареных яйца, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 ст. л. измельченного укропа,1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст. муки, соль, перец по вкусу

Из стакана воды, муки, яйца, щепотки соли замесить тесто. Пожарить на растительном масле 6 блинчиков.

Замесить дрожжевое тесто. Красную рыбу нарезать ломтиками, сварить гречку. Треску отварить с душистым перцем, лаврушкой, солью. Рыбу достать из бульона, остудить, нарезать. Яйца порубить, смешать с гречкой, треской, зеленью, посолить. Раскатать тесто в большой овал так, чтобы его середина (дно кулебяки) была не менее 1 см толщиной. Укрепить дно 4 блинами, чтобы не вытекла начинка. Выложить сверху половину гречки с треской и яйцом, затем слой красной рыбы. Накрыть двумя блинами, выложить оставшуюся рыбно-гречневую смесь.

Пролить начинку двумя ложками рыбного бульона, защипнуть края кулебяки сверху (как пирожок). Смазать смесью яйца с 1 ст. ложкой холодной воды: для румяной корочки. Дать постоять 15 минут, выпекать в разогретой до 180–200 0С духовке 35–40 минут.

«Кофе к празднику»

Что надо (на 5 чашек): натуральный кофе – 5 ст. л., литр воды, 2,5 ч. л. молотых: корицы, кардамона, мускатного ореха, 5 ч. л. сахара, стакан 30 % сливок, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.

Смешать сухие ингредиенты в кастрюльке, прогреть, добавить воды и сварить кофе. Сливки слегка взбить, добавить коньяк, пудру. Взбить до устойчивых пиков. Кофе разлить, ложкой сделать в чашках сливочную шапку и сразу подать.

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 08 сентября 2020

ШКОЛА МОЕГО ДЕТСТВА

4578
опрос 15 октября 2020

Это лето большинство калининградцев провело дома. Как именно вы отдыхали?

51