или Зарегистрироваться
Дом
472
0
08 Августа 2006

Как приготовить наливку

Наливки, которые в старину были почти в каждом доме, сегодня незаслуженно забыты. Своими рецептами делится житель Полесска Владимир Кравец.

Вишневка

Что нужно: на 10-литровую бутыль - 6,5-7 кг вишни, 1 л воды, 100-110 г водки и до 2 кг сахара.

Подготовьте ягоды и тщательно вымойте бутылки.
Заполните каждую наполовину ягодами без косточек, сверху засыпьте сахар - на литровую бутылку один стакан.
На горлышко наденьте резиновый напальчник (на бутыль с широким горлышком - медицинскую перчатку), проколов дырочку для выхода воздуха, и поставьте в теплое место на 2-3 дня для брожения.
Бутылки время от времени встряхивайте - выделяющийся сок должен покрывать плоды.
Через 3 дня долейте в бутылки холодной воды, лучше кипяченой или колодезной, снова наденьте напальчник.
Через какое-то время ягоды осядут на дно, а напальчник опадет - пора наливку фильтровать через марлю. Заполните бутылки наливкой не под горлышко и добавьте в каждую 100-110 г качественной водки или 50 г чистого спирта - это предотвратит повторное брожение. Плотно укупорьте бутылку и поставьте в темное прохладное место на 2-3 месяца. 

Малиновка

Что нужно: на 7 кг ягод - 2,5 кг сахара.

Зрелые ягоды положите в дуршлаг, погрузите в воду и дайте стечь, очистите от чашелистиков. Если малина заражена личинками малинного жука, погрузите ее на 7-8 мин. в однопроцентный раствор соли. Личинки удалите, а малину снова погрузите в воду. Положите ягоды в бутыль, добавьте сахар, завяжите горлышко бутыли марлей и поставьте в теплое место на 2-4 дня.
Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимите и установите водяной затвор.
Выдерживайте 12-20 дней, пока не прекратится брожение. После этого наливку профильтруйте через марлю, разлейте в бутылки и укупорьте.

Рябиновка

Что нужно: на 1 л -  300 г сахара и 100-110 г водки.

Собирайте рябину глубокой осенью, после первых заморозков.
Положите ягоды на противень и поставьте в духовку. При небольшой температуре прогрейте плоды, чтобы они стали мягкими, но не пересушите! Засыпьте рябиной 2/3 бутыли, залейте доверху водкой. Наливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда ее можно профильтровать и подсластить, как обычно.

Советы от Владимира Степановича

  • Для приготовления любой наливки берите только зрелые плоды. Можно использовать мятые, но без плесени.
  • Наливки готовят на сахаре или сахарном сиропе. При брожении образуется спирт, поэтому добавление водки - дело вкуса.
  • Брожение длится от 12 до 55 суток. Оптимальная температура 22-27 градусов.
  • Признаки окончания брожения - прекращение выделения углекислого газа в банке водяного затвора и осветление наливки.

Как сделать водяной затвор

Резиновую трубку (или трубку от медицинской капельницы) вставьте в герметично закрытое горлышко бутылки, а свободный конец трубки опустите в банку с водой.

Сроки готовности

Наливки из клубники, малины, земляники, ежевики созревают месяц.
Из вишни, сливы, смородины, брусники, калины - 1,5 - 2,5 месяца.
Из яблок, рябины, крыжовника, абрикосов, айвы, груш - 3-6 месяцев.
Наливка из ягод, залитых водкой на высоту не более двух пальцев, будет готова за 1,5 месяца.

Рубрику ведет Людмила БУХАЧЁВА, фото автора. Если у вас есть вопросы или пожелания, звоните по тел.: 72-81-37, e-mail: nitka@strana.kaliningrad.ru

поделиться
теги
Правила комментирования

Правила комментирования

Редакция портала "Страна Калининград" оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие правила сайта и законодательство РФ, а также ограничивать доступ к комментированию статей любым посетителям сайта. Аккаунты пользователей, систематически допускающих подобные нарушения, будут удаляться без возможности восстановления. Для разрешения спорных вопросов можно обращаться по электронной почте rec@strana39.ru.

В комментариях на сайте "strana39.ru" запрещены:

1. Нецензурная брань (в том числе и завуалированная, с использованием звездочек, точек и других знаков).
2. Высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, а также ссылки на подобные материалы.
3. Призывы к осуществлению террористической деятельности или оправдание терроризма, а также ссылки на подобные материалы.
4. Пропаганда порнографии, культа насилия и жестокости, а также ссылки на подобные материалы.
5. Размещение сведений о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, пропаганда каких-либо преимуществ использования отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров.
6. Оскорбления или угрозы в адрес редакции или авторов материалов.
7. Оскорбления или угрозы в адрес других граждан, в том числе – пользователей сайта "Strana39.ru".
8. Размещение информации рекламного характера или спама.

comments powered by Disqus
конкурс 30 Января 2018

Наши традиции

1134
опрос 15 Марта 2018

Устраивает ли вас, как питается ребенок в детском саду/школе?

80