Любовь Зайцеву в ее родном поселке Краснолесье все называют травницей и зеленщицей – эта женщина действительно знает много полезной информации о том, что растет вокруг нас. И дело свое любит настолько, что о травах может говорить часами. Даже кота и собаку у нее зовут, как пряные растения – Чабер и Рута.
Родная стихия – лес
– Мои родители переехали в Нестеровский район в 1950 году, а вскоре родилась я. Детство и юность провела в деревне, так что лес – а он в наших краях большой, дремучий – моя родная стихия. Наверное, отсюда у меня любовь к растениям, а от мамы, которая была медсестрой, – к медицине. Уже в детстве решила, что стану фармацевтом, поэтому после школы поступила на это направление в университет в Риге, – рассказала о себе наша собеседница.
В Латвии Любовь прожила больше
45 лет: там вышла замуж, родила детей, работала, как и мечтала, в аптеке.
– Как-то, когда уже вышла на пенсию, приехала в родное Краснолесье в родительский дом: мать с отцом уже умерли, а здание потихоньку разрушалось. Видеть, как погибает место, где провел детство, было больно, и я решила вернуться. Тем более что в родные места всегда тянуло, – признается землячка.
Так Любовь снова оказалась в деревне и занялась травами – ими она увлеклась еще в молодости.
– Мне повезло: все, что ни посажу в землю, приживается. Так что у меня на огороде растут больше сорока видов пряных трав. А поскольку люблю готовить, сама их активно использую. Люди часто просят рецепт – даю, но они потом говорят, что так, как у меня, не получается. А ведь все дело в травах! Они вкус дают, изюминку, – с улыбкой объясняет наша героиня.
Экзотика на местной почве
Помимо всем известных лука, петрушки, укропа, сельдерея на грядках у Зайцевой много непривычных растений.
– Например, исоп – эту траву хорошо добавлять в блюда с дичью или говядиной. К мясу подходит и эстрагон. Часто использую на кухне мускатный шалфей и любисток (многолетний сельдерей), – говорит наша собеседница. – Люблю мангольд – это листовая свекла, из нее получается отличный суп: варить его нужно как щавелевый, только в конце перед подачей вбить свежее яйцо. Или сныть, которая вместе с крапивой и лебедой первая появляется по весне и растет повсюду: я ее квашу, как капусту, а черенки заливаю рассолом, как для огурцов или помидоров, отличное получается соленье. Вообще, всегда стараюсь использовать растение целиком: так, из корней ползучего пырея получается отличный напиток, по эффекту и вкусу напоминающий кофе. Из одуванчика тоже многое можно сделать: из цветков – варенье, из листьев – салат (чтобы убрать горечь, их нужно обдать кипятком или на 15 минут поместить в соленую воду), высушенный корень поможет возбудить аппетит.
И таких рецептов из того, что мы привыкли считать сорняками, у травницы из Краснолесья множество. Она говорит, что полезнее всего зелень и травы есть свежими и в свой сезон (а растут они, сменяя друг друга, с ранней весны до поздней осени). Чтобы сохранить запасы, их можно посушить: под крышей, без доступа прямых солнечных лучей, постоянно переворачивая. А затем, когда подвялятся, довести до готовности в сушилке (поставить ее на 30–40 градусов на 1–2 часа) или в духовке с обдувом.
– Делаю я и чайные сборы: нужные травы нахожу в лесу, подальше от дорог. Важно знать время, когда их срывать, и пропорции, в которых смешивать. Мои сборы просто тонизирующие или расслабляющие, витаминные. Хотя и лечиться травами можно, правда, это процесс долгий, может занять годы. Но результат точно будет: от артрита я спаслась обертываниями из заваренных листьев березы, – делится травница.
Если из поездок многие везут магнитики и другие сувениры, то Любовь из путешествий всегда привозит семена. А потом с интересом исследователя наблюдает, как они растут.
– Травы и на кухне сгодятся, и здоровья добавят. Да и правильно это – использовать то, что дает родная земля, – уверена наша героиня.
При составлении чайного сбора важно, чтобы присутствовала одна сильная ароматная нота – например мята или жасмин.Отличный чай получится, если соединить красный клевер (он будет составлять основную массу) и немного таволги (эта трава растет у рек и пахнет медом), донника, сушеной малины и шиповника.
Родная стихия – лес
– Мои родители переехали в Нестеровский район в 1950 году, а вскоре родилась я. Детство и юность провела в деревне, так что лес – а он в наших краях большой, дремучий – моя родная стихия. Наверное, отсюда у меня любовь к растениям, а от мамы, которая была медсестрой, – к медицине. Уже в детстве решила, что стану фармацевтом, поэтому после школы поступила на это направление в университет в Риге, – рассказала о себе наша собеседница.
В Латвии Любовь прожила больше
45 лет: там вышла замуж, родила детей, работала, как и мечтала, в аптеке.
– Как-то, когда уже вышла на пенсию, приехала в родное Краснолесье в родительский дом: мать с отцом уже умерли, а здание потихоньку разрушалось. Видеть, как погибает место, где провел детство, было больно, и я решила вернуться. Тем более что в родные места всегда тянуло, – признается землячка.
Так Любовь снова оказалась в деревне и занялась травами – ими она увлеклась еще в молодости.
– Мне повезло: все, что ни посажу в землю, приживается. Так что у меня на огороде растут больше сорока видов пряных трав. А поскольку люблю готовить, сама их активно использую. Люди часто просят рецепт – даю, но они потом говорят, что так, как у меня, не получается. А ведь все дело в травах! Они вкус дают, изюминку, – с улыбкой объясняет наша героиня.
Экзотика на местной почве
Помимо всем известных лука, петрушки, укропа, сельдерея на грядках у Зайцевой много непривычных растений.
– Например, исоп – эту траву хорошо добавлять в блюда с дичью или говядиной. К мясу подходит и эстрагон. Часто использую на кухне мускатный шалфей и любисток (многолетний сельдерей), – говорит наша собеседница. – Люблю мангольд – это листовая свекла, из нее получается отличный суп: варить его нужно как щавелевый, только в конце перед подачей вбить свежее яйцо. Или сныть, которая вместе с крапивой и лебедой первая появляется по весне и растет повсюду: я ее квашу, как капусту, а черенки заливаю рассолом, как для огурцов или помидоров, отличное получается соленье. Вообще, всегда стараюсь использовать растение целиком: так, из корней ползучего пырея получается отличный напиток, по эффекту и вкусу напоминающий кофе. Из одуванчика тоже многое можно сделать: из цветков – варенье, из листьев – салат (чтобы убрать горечь, их нужно обдать кипятком или на 15 минут поместить в соленую воду), высушенный корень поможет возбудить аппетит.
И таких рецептов из того, что мы привыкли считать сорняками, у травницы из Краснолесья множество. Она говорит, что полезнее всего зелень и травы есть свежими и в свой сезон (а растут они, сменяя друг друга, с ранней весны до поздней осени). Чтобы сохранить запасы, их можно посушить: под крышей, без доступа прямых солнечных лучей, постоянно переворачивая. А затем, когда подвялятся, довести до готовности в сушилке (поставить ее на 30–40 градусов на 1–2 часа) или в духовке с обдувом.
– Делаю я и чайные сборы: нужные травы нахожу в лесу, подальше от дорог. Важно знать время, когда их срывать, и пропорции, в которых смешивать. Мои сборы просто тонизирующие или расслабляющие, витаминные. Хотя и лечиться травами можно, правда, это процесс долгий, может занять годы. Но результат точно будет: от артрита я спаслась обертываниями из заваренных листьев березы, – делится травница.
Если из поездок многие везут магнитики и другие сувениры, то Любовь из путешествий всегда привозит семена. А потом с интересом исследователя наблюдает, как они растут.
– Травы и на кухне сгодятся, и здоровья добавят. Да и правильно это – использовать то, что дает родная земля, – уверена наша героиня.
При составлении чайного сбора важно, чтобы присутствовала одна сильная ароматная нота – например мята или жасмин.Отличный чай получится, если соединить красный клевер (он будет составлять основную массу) и немного таволги (эта трава растет у рек и пахнет медом), донника, сушеной малины и шиповника.
Любовь Зайцева выращивает на огороде больше сорока видов пряных трав
