В Пасхальную (Светлую) неделю – в этом году она продлится с 1 по 7 мая – за столом собирается вся семья, приходят гости, есть время для теплой душевной беседы.
Особенно рады этому празднику дети. Ведь это расписные яйца, пасха, кулич, плюшки в виде зверюшек, жаворонков, петушков и другие лакомства, которые готовятся лишь раз в году. Сегодня в нашей рубрике подборка оригинальных рецептов для украшения пасхального стола. Вкусного и нарядного вам праздника, и пусть с ним в дом придут уют и покой!
Пасха царская
Что надо:
1 кг жирного домашнего творога, он должен быть плотным и не кислым, 400 г
сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 300 г сливок (30 % жирности или больше), 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г засахаренной или сушеной вишни (не обязательно, но придает особый вкус), 100 г обжаренных миндальных орехов (кешью), 50 г шоколада (черный без добавок, 72 % и
более), 5–6 желтков, 2 г ванилина.
Для украшения: цукаты, изюм и другие сухофрукты, растопленный шоколад, сахарная пудра по вкусу.
Как готовить:
Творог завернуть в марлю и под гнетом дать стечь сыворотке (в течение 12–24 часов в холодильнике). Затем дважды протереть его через сито, это придаст воздушность. Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем слить, обсушить полотенцем и измельчить. Размягченное сливочное масло растереть
с сахарной пудрой, ввести желтки, хорошо перемешать. Положить в массу протертый творог, ваниль, изюм, цукаты, измельченные орехи и шоколад, тщательно перемешать. Взбить сливки (они, посуда, венчик должны быть охлажденными).
Затем аккуратно ввести их в творожную смесь. Пасочницу (детское ведерко, цветочный горшок, салатник) выстелить влажной марлей или тонкой тканью (избегать больших складок).
Заполнить ее массой, уплотнить, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник на сутки, придавив легким грузом. Украсить.
Рулет «Фальшивый поросенок»
Особенно рады этому празднику дети. Ведь это расписные яйца, пасха, кулич, плюшки в виде зверюшек, жаворонков, петушков и другие лакомства, которые готовятся лишь раз в году. Сегодня в нашей рубрике подборка оригинальных рецептов для украшения пасхального стола. Вкусного и нарядного вам праздника, и пусть с ним в дом придут уют и покой!
Пасха царская
Что надо:
1 кг жирного домашнего творога, он должен быть плотным и не кислым, 400 г
сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 300 г сливок (30 % жирности или больше), 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г засахаренной или сушеной вишни (не обязательно, но придает особый вкус), 100 г обжаренных миндальных орехов (кешью), 50 г шоколада (черный без добавок, 72 % и
более), 5–6 желтков, 2 г ванилина.
Для украшения: цукаты, изюм и другие сухофрукты, растопленный шоколад, сахарная пудра по вкусу.
Как готовить:
Творог завернуть в марлю и под гнетом дать стечь сыворотке (в течение 12–24 часов в холодильнике). Затем дважды протереть его через сито, это придаст воздушность. Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем слить, обсушить полотенцем и измельчить. Размягченное сливочное масло растереть
с сахарной пудрой, ввести желтки, хорошо перемешать. Положить в массу протертый творог, ваниль, изюм, цукаты, измельченные орехи и шоколад, тщательно перемешать. Взбить сливки (они, посуда, венчик должны быть охлажденными).
Затем аккуратно ввести их в творожную смесь. Пасочницу (детское ведерко, цветочный горшок, салатник) выстелить влажной марлей или тонкой тканью (избегать больших складок).
Заполнить ее массой, уплотнить, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник на сутки, придавив легким грузом. Украсить.
Рулет «Фальшивый поросенок»
Что надо:
6 средних картофелин, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1 куриная грудка, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Как готовить:
Сварить два яйца и приготовить картофельное тесто. Для этого отварить картофель в мундире, очистить горячим, протереть через сито или измельчить в мясорубке (блендере).
Добавить сырой яичный белок, соль.
Полученное тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле.
В это время сделать начинку: куриную грудку отварить, пропустить через мясорубку и слегка обжарить с маслом и мелко нарезанным луком. На фольгу, смазанную растительным маслом, выложить тесто, отделив кусок примерно с кулак для лепки украшений.
Размять его в пласт толщиной в сантиметр.
Выложить на него фарш, выложить по центру разрезанные на половинки яйца срезом вниз. Помогая ножом, аккуратно завернуть пласт фарша на яйца.
Прикрыть картофельным тестом, формируя батон.
Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, вылепить рыльце, ушки, лапки и хвостик «поросенка». Глазки: перец – горошек. Смазать «поросенка» яичным желтком и поставить в разогретую до 1800 духовку на 20 минут, чтобы подрумянить.
Пасхальная коса
Что надо:
400–500 г просеянной муки,
стакан молока, 100 г сахара, 75 г сливочного масла, 4–5 половинок яичной скорлупы, 1 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. ванилина.
Как готовить:
Сделать опару: муку соединить с дрожжами, добавить немного сахара, теплого молока, перемешать. Накрыть полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Всыпать в миску ванилин, соль, добавить оставшийся сахар и молоко, растопленное сливочное масло и соединить с опарой. Замесить эластичное тесто, подсыпать при необходимости муку. Оставить до увеличения объема вдвое. Разделить тесто на три части, из каждой раскатать колбаску и сплести косу. 4–5 пустых, смазанных жиром половинок яичной скорлупы вдавить аккуратно в косу в произвольно выбранных местах и дать ей подойти (примерно 30 минут). Выпекать в нагретой до 225 0С духовке 30 минут. Готовую косу обсыпать сахарной пудрой, заменить пустые скорлупки крашеными яйцами.
