С 1 января под запрет на ввоз в Россию попадает целый список турецкой сельскохозяйственной продукции. Среди них – любимые многими апельсины и мандарины.
Власти обещают найти запретным плодам достойную замену, ну а мы предлагаем, пока есть возможность, «вскочить в последний продуктовый вагон» и запастись «турецким солнышком» в банках. Ведь для тех, кто любит консервировать, нет неподходящей поры года. Так что самое время готовить варенье, компоты и желе из рыжих плодов. А из корочек можно сделать цукаты, отлично заменяющие конфеты.
Цукаты из цедры
Что надо:
Мандариновые (апельсиновые) шкурки – 200 г, сахар – 400 г, лимонная кислота – по вкусу, вода, соль.
Как готовить:
Кожуру сложить в кастрюлю, влить воду (примерно 1,5 л), поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Откинуть корочки на дуршлаг, промыть их под проточной водой и снова залить водой с добавлением половины чайной ложки соли (чтобы убрать горечь). Довести до кипения, опять 10 минут проварить, смыть и в третий раз повторить процедуру. После нарезать корочки соломкой. В кастрюлю высыпать сахар, добавить стакан воды, закипятить. Опустить кожуру в сироп и уваривать – она должна стать практически прозрачной. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам сиропа. Обвалять в сахаре (сахарной пудре) и подсушить: или на открытом воздухе, или в теплой духовке (30–40 мин.).
Мандариновый компот
Что надо:
Сладкие мандарины – 2 кг,
сироп из расчета 300 г сахара
на 1 литр воды.
Как готовить:
Очистить фрукты от кожуры, разделить их на дольки, снять белую волокнистую часть. Разложить по сухим банкам, заняв треть объема. Из сахара и воды сделать сироп, залить банки и стерилизовать 15 минут.
Конфитюр из апельсинов и клюквы
Что надо:
1 кг клюквы, 2–3 апельсина, 1,5 кг сахара, полстакана воды.
Как готовить:
Перебрать, промыть и обсушить клюкву, перекрутить ее в мясорубке (измельчить в блендере). Довести полученное пюре до кипения и варить 15 мин. на маленьком огне. Затем добавить сахар и апельсины, очищенные от кожуры, волокон и нарезанные тонкими ломтиками. Перемешать и варить еще 10 минут.
Секреты цитрусовых
Кожура должна быть равномерно окрашена, без вмятин и пятен. Как правило:
у спелого мандарина кожура легко отделяется от мякоти, она становится «велика» фрукту;
кислые мандарины приплюснуты сверху и снизу;
если кожицу спелого мандарина чуть сжать, то из нее брызнет сок;
при одинаковом размере сладкие плоды чуть тяжелее, чем кислые.
Как хранить
Мандарины и апельсины любят прохладные и влажные места, для них подойдут ящики для овощей и фруктов в холодильнике. Если храните вне его, кладите подальше от батареи.
Витаминные чемпионы– Всего один апельсин среднего размера обеспечит суточную потребность организма в витамине С. Этот фрукт – чемпион среди цитрусовых по его количеству, – говорит врач-гастро-энтеролог Ольга Данилова. – Кроме того, апельсины богаты провитамином А, который укрепляет сосуды головного мозга, восстанавливает нормальное давление, снимает стресс и улучшает настроение. Простейший вариант антистрессовой терапии: съедайте по одному апельсину каждый день – лучше с утра. Пектиновые вещества рыжих цитрусовых улучшают работу кишечника, способствуют снижению гнилостных процессов, сокращают всасывание вредных веществ. Не стоит увлекаться апельсинами и мандаринами при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью.
Власти обещают найти запретным плодам достойную замену, ну а мы предлагаем, пока есть возможность, «вскочить в последний продуктовый вагон» и запастись «турецким солнышком» в банках. Ведь для тех, кто любит консервировать, нет неподходящей поры года. Так что самое время готовить варенье, компоты и желе из рыжих плодов. А из корочек можно сделать цукаты, отлично заменяющие конфеты.
Цукаты из цедры
Что надо:
Мандариновые (апельсиновые) шкурки – 200 г, сахар – 400 г, лимонная кислота – по вкусу, вода, соль.
Как готовить:
Кожуру сложить в кастрюлю, влить воду (примерно 1,5 л), поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Откинуть корочки на дуршлаг, промыть их под проточной водой и снова залить водой с добавлением половины чайной ложки соли (чтобы убрать горечь). Довести до кипения, опять 10 минут проварить, смыть и в третий раз повторить процедуру. После нарезать корочки соломкой. В кастрюлю высыпать сахар, добавить стакан воды, закипятить. Опустить кожуру в сироп и уваривать – она должна стать практически прозрачной. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам сиропа. Обвалять в сахаре (сахарной пудре) и подсушить: или на открытом воздухе, или в теплой духовке (30–40 мин.).
Мандариновый компот
Что надо:
Сладкие мандарины – 2 кг,
сироп из расчета 300 г сахара
на 1 литр воды.
Как готовить:
Очистить фрукты от кожуры, разделить их на дольки, снять белую волокнистую часть. Разложить по сухим банкам, заняв треть объема. Из сахара и воды сделать сироп, залить банки и стерилизовать 15 минут.
Конфитюр из апельсинов и клюквы
Что надо:
1 кг клюквы, 2–3 апельсина, 1,5 кг сахара, полстакана воды.
Как готовить:
Перебрать, промыть и обсушить клюкву, перекрутить ее в мясорубке (измельчить в блендере). Довести полученное пюре до кипения и варить 15 мин. на маленьком огне. Затем добавить сахар и апельсины, очищенные от кожуры, волокон и нарезанные тонкими ломтиками. Перемешать и варить еще 10 минут.
Секреты цитрусовых
Кожура должна быть равномерно окрашена, без вмятин и пятен. Как правило:
у спелого мандарина кожура легко отделяется от мякоти, она становится «велика» фрукту;
кислые мандарины приплюснуты сверху и снизу;
если кожицу спелого мандарина чуть сжать, то из нее брызнет сок;
при одинаковом размере сладкие плоды чуть тяжелее, чем кислые.
Как хранить
Мандарины и апельсины любят прохладные и влажные места, для них подойдут ящики для овощей и фруктов в холодильнике. Если храните вне его, кладите подальше от батареи.
Витаминные чемпионы– Всего один апельсин среднего размера обеспечит суточную потребность организма в витамине С. Этот фрукт – чемпион среди цитрусовых по его количеству, – говорит врач-гастро-энтеролог Ольга Данилова. – Кроме того, апельсины богаты провитамином А, который укрепляет сосуды головного мозга, восстанавливает нормальное давление, снимает стресс и улучшает настроение. Простейший вариант антистрессовой терапии: съедайте по одному апельсину каждый день – лучше с утра. Пектиновые вещества рыжих цитрусовых улучшают работу кишечника, способствуют снижению гнилостных процессов, сокращают всасывание вредных веществ. Не стоит увлекаться апельсинами и мандаринами при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью.
