Май – самое время, чтобы порадовать себя блюдами из витаминной зелени ревеня.
Это овощ, но зачастую используется как фрукт для приготовления пирогов, соков, варенья и даже праздничного пирога. Причем съедобная часть – только стебли: листья и корень употреблять в пищу нельзя, так как они ядовиты.
Кулинарные нюансы
Ревень готовится 7–10 минут. При длительной термической обработке он разваривается.
Слишком большое количество сахара, используемого при готовке, забивает оригинальный вкус овоща.
Если стебли растения стали жесткими, что говорит о его «старости», перед приготовлением с них стоит снять «струну», как с сельдерея.
Пирог королей
Понадобится:
для крема: 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 150 мл сливок (жирность 35%), 1 ч. л. ванилина, полстакана молока.
для начинки: 100 г сахара, 600 г ревеня.
для теста: полпачки сливочного масла, щепотка соли, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л сливок.
Как готовить:
1. Ревень вымыть и нарезать на кусочки длиной 6–7 см. Поместить в форму для выпечки, посыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать 15 мин. Затем снять фольгу и печь еще 5 мин., до мягкости.
2. Для приготовления теста на рабочую поверхность надо просеять горкой муку, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, вбить в него яйца, порубленное на кусочки масло и влить сливки. Вымесить гладкое, однородное тесто, скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 45–60 минут.
3. Раскатать тесто в круг тонким слоем. Форму для пирога диаметром 25 см смазать маслом и застелить тестом.
4. Разогреть духовку до 190 °С. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, застелить пергаментом, засыпать фасолью и выпекать 20 минут. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин.
5. Приготовить крем. В сотейник влить сливки, молоко, добавить ванилин. Довести до кипения и снять с огня. В миске с помощью миксера взбить сахар и яйца, затем, продолжая взбивать, аккуратно влить горячую смесь.
6. Разложить куски ревеня по поверхности пирога, залить кремом и запекать 30–35 мин., пока крем не схватится. Остудить в форме, затем переложить на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.
Справка «СК»
Родом ревень из Китая. В Европу он попал только в Средние века, из Индии. А первой европейской страной, оценившей кулинарные достоинства ревеня, стала Англия. После растение прижилось в Европе. И только в XIX веке он «добрался» до России. Причем привез его наш знаменитый соотечественник – географ и путешественник Н. М. Пржевальский – из своей поездки по Центральному Китаю.
Совет врача
– Ревень обладает многими полезными свойствами и содержит щавелевую, яблочную, янтарную, лимонную, уксусную и аскорбиновую кислоты, витамины А, С, группы В, калий, магний, фосфор. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и признается хорошим тонизирующим средством, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова. – С другой стороны, от него стоит отказаться больным мочекаменной болезнью, в сыром виде с осторожностью давать детям.
Это овощ, но зачастую используется как фрукт для приготовления пирогов, соков, варенья и даже праздничного пирога. Причем съедобная часть – только стебли: листья и корень употреблять в пищу нельзя, так как они ядовиты.
Кулинарные нюансы
Ревень готовится 7–10 минут. При длительной термической обработке он разваривается.
Слишком большое количество сахара, используемого при готовке, забивает оригинальный вкус овоща.
Если стебли растения стали жесткими, что говорит о его «старости», перед приготовлением с них стоит снять «струну», как с сельдерея.
Пирог королей
Понадобится:
для крема: 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 150 мл сливок (жирность 35%), 1 ч. л. ванилина, полстакана молока.
для начинки: 100 г сахара, 600 г ревеня.
для теста: полпачки сливочного масла, щепотка соли, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л сливок.
Как готовить:
1. Ревень вымыть и нарезать на кусочки длиной 6–7 см. Поместить в форму для выпечки, посыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать 15 мин. Затем снять фольгу и печь еще 5 мин., до мягкости.
2. Для приготовления теста на рабочую поверхность надо просеять горкой муку, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, вбить в него яйца, порубленное на кусочки масло и влить сливки. Вымесить гладкое, однородное тесто, скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 45–60 минут.
3. Раскатать тесто в круг тонким слоем. Форму для пирога диаметром 25 см смазать маслом и застелить тестом.
4. Разогреть духовку до 190 °С. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, застелить пергаментом, засыпать фасолью и выпекать 20 минут. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин.
5. Приготовить крем. В сотейник влить сливки, молоко, добавить ванилин. Довести до кипения и снять с огня. В миске с помощью миксера взбить сахар и яйца, затем, продолжая взбивать, аккуратно влить горячую смесь.
6. Разложить куски ревеня по поверхности пирога, залить кремом и запекать 30–35 мин., пока крем не схватится. Остудить в форме, затем переложить на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.
Справка «СК»
Родом ревень из Китая. В Европу он попал только в Средние века, из Индии. А первой европейской страной, оценившей кулинарные достоинства ревеня, стала Англия. После растение прижилось в Европе. И только в XIX веке он «добрался» до России. Причем привез его наш знаменитый соотечественник – географ и путешественник Н. М. Пржевальский – из своей поездки по Центральному Китаю.
Совет врача
– Ревень обладает многими полезными свойствами и содержит щавелевую, яблочную, янтарную, лимонную, уксусную и аскорбиновую кислоты, витамины А, С, группы В, калий, магний, фосфор. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и признается хорошим тонизирующим средством, – говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Данилова. – С другой стороны, от него стоит отказаться больным мочекаменной болезнью, в сыром виде с осторожностью давать детям.
