Свежий воздух, природа, костерок и скатерть-самобранка на траве... Для многих калининградцев такой отдых – излюбленное времяпрепровождение в майские праздники. А лучшей «компанией» к шашлыку считаются овощи и зелень. Тем более что в свежей зелени масса витаминов.
– Можно насадить овощи прямо на шампуры, а можно приготовить закуски из них дома и взять с собой, – говорит технолог пищевого производства Нина Корнилова. – Так как в тепле блюда рискуют быстро испортиться, не стоит увлекаться сметаной и майонезом. А вот добавление уксуса и специй их, наоборот, сохранит дольше. В приготовлении овощей есть небольшой секрет: перед тем как шинковать, подержите их несколько часов в холодной воде, и работать с ними станет гораздо легче. Также важно, чтобы овощи были нарезаны равными кусочками или соломкой, тогда они будут равномерно мариноваться или обжариваться.
Огурцы с мясом по-корейски
Что надо: 2 тонких длинных огурца, 400 граммов говядины, 1 средняя луковица, 1 сладкий красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. без горки красного острого перца, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. уксуса 5%, 4 ст. л. соевого соуса,1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного маслa.
Как готовить: у огурцов отрезать кончики, нарезать на длинные дольки, сложить в миску, пересыпать солью и оставить на 15–20 минут, чтобы пустили сок. Мясо нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами. Огурцы немного отжать и слить сок. На них кучкой выложить красный острый перец, кориандр, выдавленный чеснок и сахар. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом (огонь сильный во все время готовки). Обжарить мясо, затем добавить лук, перемешать, соевый соус, пожарить еще пару минут и сразу вылить содержимое сковороды на огурцы. Отставить. Перец нарезать тонкой соломкой, выложить на мясо и залить уксусом: через 5 минут перемешать.
Сырные шарики из черемши
Что надо: пачка творога, 100 г твердого сыра, пучок черемши, соль, перец по вкусу
Как готовить: сыр натереть на мелкой терке и перемешать с творогом, посолить, поперчить. Черемшу вымыть, высушить и крупно порубить. Небольшое количество черемши добавить к творожно-сырной массе и тщательно перемешать. Скатать из получившейся смеси небольшие шарики и обсыпать их со всех сторон нарубленной черемшой. Подавать такие шарики можно как закуску или использовать их для намазывания на хлеб.
Малосольные овощи
Что надо: 1 кг огурцов/помидоров, соль, измельченные чеснок и зелень по вкусу,
1 ст. л. сахара (только в огурцы)
Как готовить:
Огурцы: срезать хвостики, сложить в п/э пакет. Добавить туда соль, сахар, чеснок, зелень. Хорошенько перемешать, пакет завязать, но так, чтобы было немного воздуха, – и в холодильник минимум на ночь.
Помидоры: срезать «крышечки», посолить, внутрь – смесь чеснока и зелени, закрыть «крышечкой» и на сутки-двое убрать в холодильник.
Совет диетолога
– Блюда с использованием уксуса, острые травы и пряности не рекомендуется есть тем, кто страдает воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта, – советует диетолог Анна Тележенкова.
– Это холециститы, гастриты, язвенная болезнь, проблемы с поджелудочной железой. В этом случае специи могут вызвать ухудшение самочувствия.
– Можно насадить овощи прямо на шампуры, а можно приготовить закуски из них дома и взять с собой, – говорит технолог пищевого производства Нина Корнилова. – Так как в тепле блюда рискуют быстро испортиться, не стоит увлекаться сметаной и майонезом. А вот добавление уксуса и специй их, наоборот, сохранит дольше. В приготовлении овощей есть небольшой секрет: перед тем как шинковать, подержите их несколько часов в холодной воде, и работать с ними станет гораздо легче. Также важно, чтобы овощи были нарезаны равными кусочками или соломкой, тогда они будут равномерно мариноваться или обжариваться.
Огурцы с мясом по-корейски
Что надо: 2 тонких длинных огурца, 400 граммов говядины, 1 средняя луковица, 1 сладкий красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. без горки красного острого перца, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. уксуса 5%, 4 ст. л. соевого соуса,1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного маслa.
Как готовить: у огурцов отрезать кончики, нарезать на длинные дольки, сложить в миску, пересыпать солью и оставить на 15–20 минут, чтобы пустили сок. Мясо нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами. Огурцы немного отжать и слить сок. На них кучкой выложить красный острый перец, кориандр, выдавленный чеснок и сахар. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом (огонь сильный во все время готовки). Обжарить мясо, затем добавить лук, перемешать, соевый соус, пожарить еще пару минут и сразу вылить содержимое сковороды на огурцы. Отставить. Перец нарезать тонкой соломкой, выложить на мясо и залить уксусом: через 5 минут перемешать.
Сырные шарики из черемши
Что надо: пачка творога, 100 г твердого сыра, пучок черемши, соль, перец по вкусу
Как готовить: сыр натереть на мелкой терке и перемешать с творогом, посолить, поперчить. Черемшу вымыть, высушить и крупно порубить. Небольшое количество черемши добавить к творожно-сырной массе и тщательно перемешать. Скатать из получившейся смеси небольшие шарики и обсыпать их со всех сторон нарубленной черемшой. Подавать такие шарики можно как закуску или использовать их для намазывания на хлеб.
Малосольные овощи
Что надо: 1 кг огурцов/помидоров, соль, измельченные чеснок и зелень по вкусу,
1 ст. л. сахара (только в огурцы)
Как готовить:
Огурцы: срезать хвостики, сложить в п/э пакет. Добавить туда соль, сахар, чеснок, зелень. Хорошенько перемешать, пакет завязать, но так, чтобы было немного воздуха, – и в холодильник минимум на ночь.
Помидоры: срезать «крышечки», посолить, внутрь – смесь чеснока и зелени, закрыть «крышечкой» и на сутки-двое убрать в холодильник.
Совет диетолога
– Блюда с использованием уксуса, острые травы и пряности не рекомендуется есть тем, кто страдает воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта, – советует диетолог Анна Тележенкова.
– Это холециститы, гастриты, язвенная болезнь, проблемы с поджелудочной железой. В этом случае специи могут вызвать ухудшение самочувствия.
